Et si le clafoutis changeait de temps en temps et troquait ses cerises contre quelques pommes sautées au beurre et parfumées d’un peu de rhum…
Il prendrait alors le nom de Flognarde, une spécialité de Corrèze que l’on retrouve également en Auvergne qui peut se réaliser avec d’autres fruits : mirabelles, poires, etc…
La consistance oscille entre celle du flan et celle de la pâte soufflée. Le gâteau gonfle d’ailleurs au four mais retombe malheureusement en refroidissant.
Toutes sortes de recettes existent pour la Flognarde et ici, les fruits sont coupés en gros morceaux. Pas évident non plus de démouler la chose : le moule a véritablement intérêt à être parfaitement graissé et fariné et la préparation partiellement refroidie avant de se risquer à procéder à la passation de pouvoir entre le plat de cuisson et le plat de présentation !
La recette pour 6 personnes :
6 oeufs
120 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
150 ml de lait
250 ml de crème allégée
6 pommes pelées épépinées et coupées en gros morceaux.
Faire préchauffer le four th 6.
Faire revenir les pommes à la poêle dans un peu de beurre fondu jusqu’à ce qu’elles colorent. Couper le feu et ajouter un peu de rhum ou de sirop d’érable.
Battre les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger puis ajouter la farine. Terminer en ajoutant le lait et la crème. Bien mélanger.
Beurrer et fariner un moule à gâteau d’environ 26 cm de diamètre et poser les morceaux de pommes refroidis au fond du moule. Verser ensuite la préparation liquide et glisser au four pour une quarantaine de minutes.
La préparation doit être gonflée et bien dorée. (Veiller à ce que le centre du gâteau soit cuit en plantant délicatement un couteau en son centre. Il doit ressortir sec.
Démouler après repos. Vous pouvez déguster ce gâteau tiède. Personnellement, je le préfère froid…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Dans un billet précédent, j’évoquais mes associations de saveurs préférées et notamment les tellines et l’aioli.
Servis à l’apéritif ou en entrée, ces petits coquillages sont délicieux, chargé d’accents méditerranéens et j’aime ça !
La tribu et moi-même avons pris le large depuis quelques jours, vers les terres, certes dépités de ne pouvoir profiter des joies de la neige (et oui, tout se détraque…Il fait bien trop chaud, même tout près des Pyrénées en cette saison…) Loin de ma cuisine, de mes ustensiles, de mes habitudes, j’ai un peu de mal à trouver mes marques mais je retrouve également le plaisir de faire plaisir sans trop me casser la tête, sans rechercher la complexité que j’aime pourtant essayer d’aborder lorsque j’en ai le temps. Chez nous les fruits de mer ne sont pas toujours appréciés, particulièrement de nos ados que les huîtres dégoutent par exemple, ou qui poussent des cris d’effroi lorsque nous nous régalons d’une cassolette de moules. Les tellines en revanche font l’unanimité. Il est vrai que le coquillage est petit, sa saveur légère et qu’un aioli lui va comme un gant ! (A mon goût bien sûr !…du moins au nôtre).
Et comme nous n’avons pas chaussé de skis, nous les avons troqués contre de bonnes chaussures de marche et avons pris quelques photos au hasard de nos premières ballades en forêt…
L’esprit encore enveloppé par le rythme du quotidien, il faut parfois quelques jours pour parvenir à réapprendre à regarder autour de soi, à nos pieds par exemple…
Et si on pense à lever les yeux, c’est un autre spectacle qui s’offre…
Et quelques détails deci-delà…
Et puis, au détour d’un chemin, une maison abandonnée tombant en ruine…
Elles m’évoquent toujours de émotions diffuses, ces vieilles maisons délabrées qui ont connues la vie et qui portent en elles des souvenirs, des passages, des détails…
Curieux n’est ce pas, cette marmite oubliée, suspendue au dessus du vide, sur ce qu’il reste d’un vague plan de travail…Son « bleu » que j’ai volontairement accentué à attiré mon regard et je me suis un instant imaginée ce qu’avait été cette pièce, sans doute immense…
Moi qui rêve d’une de ces cuisines anciennes aux grands murs de pierres, ou l’espace est suffisant pour aller et venir, ou chaque chose peut trouver sa place, ou l’on peut même envisager de s’installer pour savourer une petite omelette à l’huile de truffes à une heure avancée de la soirée, ou les enfants peuvent prendre place pour les chocolats chaud du matin et les tartines grillées qui parfument l’enfance…ou l’on peut déballer tous les légumes du marché sur une grande table centrale tout en ayant la place de cuisiner sur de vastes plans de travail…
C’est fou ce que cette marmite bleue oubliée dans cette maison en ruine a évoqué comme émotions chez moi…Bon…mais je suis un peu spéciale dans mon genre… Je m’emballe, je m’emballe, et j’en oublie les tellines !
Alors ! Ces tellines à l’aioli que je prépare à ma façon, c’est très simple !
Pour un saladier tout ce qu’il y a de plus honorable pour 6 personnes :
1 kg de tellines
1 jaune d’oeuf
3 gousses d’ail écrasées (ou plus….)
Huile d’olive et l’huile de tournesol
Laisser dégorger les tellines quelques heures dans de l’eau salée afin qu’elle rendent leur sable.
Préparer un aioli en mélangeant un jaune d’oeuf, l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre et en versant en alternance un filet d’huile de tournesol et d’huile d’olive au mélange tout en battant au fouet. Arrêter d’ajouter de l’huile lorsque votre quantité d’aioli vous semble suffisante (ici un demi bol environ).
Mettre ensuite les tellines dans une marmite à feu moyen, sans rien ajouter et laisser les s’ouvrir.
Egoutter les et verser les encore chaudes dans l’aioli. Bien mélanger, servir à même une marmite…bleue…si possible… et déguster avec les doigts !…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Rien de plus simple que cette recette de pommes-de-terre au four qui manquait sensiblement d’herbes fraiches du jardin avec lesquelles j’aime les parfumer d’habitude. Elles accommodent fort bien un plat de viande, mais peuvent se déguster seules, avec un peu de beurre et de fleur de sel.
Fondantes à souhait, vous pouvez également jouer d’épices pour leur donner une saveur différente : cumin, paprika, coriandre…
Le principe de ces pommes-de-terre au four est de cuire dans très peu d’eau, à four chaud Th6, jusqu’à ce qu’elle soient soufflées et fondantes. Pelées, coupées en gros morceaux, déposées dans un plat à four, salées et saupoudrées d’herbes de Provence, de romarin ou de thym, elles cuiront en douceur dans un fond d’eau (1 demi verre) durant une trentaine de minutes.
Rien de plus simple n’est ce pas ? Et pourtant, je peux vous assurer que la saveur de ces pommes de terre est fabuleuse et qu’elles font l’unanimité lorsque je les propose….
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Voici une petite mousse au chocolat presque light, sans beurre, sans sucre ajouté.
On peut ainsi se faire plaisir presque sans culpabiliser, pour peu que l’on fasse attention à sa ligne…
Inspirée de la recette de Nicolas Le Bec, cette recette est simplissime :
200 gr de chocolat sont nécessaires
6 jaunes d’oeufs
6 blancs d’oeufs
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Battre les jaunes d’oeufs pendant 5 bonnes minutes. L’ensemble doit mousser et prendre du volume.
Battre ensuite les blancs en neige souple.
Mélanger délicatement le chocolat fondu aux jaunes battus. Ajouter 2 cuillérées de blanc d’oeuf au mélange pour l’assouplir plus mélanger l’ensemble au reste de blancs battus afin d’obtenir une mousse souple et légère.
Mettre au frais une heure minimum avant de déguster…
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Mitch du blog Cetoumoi vient de me proposer le tag des saveurs qui consiste à citer 10 associations de saveurs que je préfère
En grande gourmande, pourrais-je dire que je les aime toutes ? Presque, et je vais tacher de citer ici mes préférences :
J’adore le sucré/salé…Réminiscences du Maroc sans doute, mon pays de naissance…
Si je le pouvais, je parfumerai tous mes laitages avec de la crème de marron…
Les moules et les frites ! Yes ! J’assume !
Le tarama avec mon petit déjeuner ! J’assume aussi (ça compte ça comme association ?….)
Les tellines et l’aioli ! Tout un programme…
Le saumon et la tapenade. Délicieux en feuilleté…
Le chaud et le froid en cuisine ! (on va dire que ça compte aussi ?…non ?…)
Le café et la chantilly….J’ai arrêté le café…Mais si on m’en propose avec un peu de chantilly, je ne peux y résister !…
La cancoillotte avec une soupe de légumes verts. (Si, si, je vous assure ! Et j’assume encore !)
Et pour finir, l’acide et le doux… Pas tout le temps, mais par exemple, j’adore la purée de pomme de terre bien chaude avec une touche d’acidité.
Non, non, je ne me suis pas trompée de photographie. Ma version « acide et doux » est ici présentée en petit bocal (pour l’esthétique seulement) et peut se déguster en entrée. La seule difficulté réside dans le fait de devoir se dépêcher pour la réalisation de la présentation afin de servir le tout bien chaud.
Pour 5 petit bocaux ou verrines :
5 petites pommes de terre
3 tomates bien mures
1 ail
1 fileT d’huile d’olive
Un peu de sel, de poivre, de muscade, de paprika.
Quelques câpres.
Un peu de lait
Un petit morceau de feta.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.
Pendant la cuisson, pelez et coupez en morceaux les tomates. Faire revenir l’ail pelé et écrasé dans de l’huile d’olive à la poêle. Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer, ajouter une pointe de paprika, les câpres et laisser réduire. En fin de cuisson, ajouter la feta coupée en petits morceaux.
Egouttez les pommes de terre, pelez les et passez les dans un presse purée. Remettre cette purée à feu doux et ajouter une touche de lait, une pointe de muscade et un morceau de beurre.
Bien mélanger, et présenter en verrine en alternant les préparations. Servir bien chaud en décorant votre verrine selon vos envies.
Pour ce tag des saveurs, passer le relais à 5 autres blogueurs me semble bien complexe dans la mesure où, au gré de mes visites, je vois un flot de tags un peu partout ! Je ne sais plus où m’adresser ! Alors voilà, pour ceux que cela tente, si vous passez par ici, je vous laisse le soin de parler à votre tour de vos associations préférées !
Et puis…Nadine et Ghislaine et Louna m’ont beaucoup touchée en me citant dans leur top 10, dans le cadre du » You make my day award ».
Je les remercie mille fois pour avoir pensé à moi et pour leur gentil petit mot à mon attention.
La difficulté réside à présent dans le fait à mon tour de citer 10 blogs parmi mes préférés et j’avoue que pour ma part, je me promène dans tous les univers culinaires avec bonheur. Au gré des recettes, des univers de chacun, des personnalités, il y a toujours quelque chose qui me plait et c’est avant tout cette diversité autour d’une passion commune qui me séduit.
Je vais cependant choisir de citer ici quelques blogs qui m’évoquent des émotions diverses :
Cathy de « La Marmite de Cathy » parce que nous avons une passion commune pour les livres de cuisine, et que j’aime sa façon d’en parler. Elle me tente souvent d’ailleurs, et il m’est difficile de résister à ses coups de coeur pour tel ou tel ouvrage. J’aime aussi beaucoup le ton de ses billets.
Dorian de « Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça » parce qu’il me fait sourire et que ses recettes ont toujours de jolies envolées. C’est poétique et raffiné, c’est un peu de quotidien saupoudré de délicatesse et j’aime beaucoup.
Zou de Dimanche soir à Chateauguay qui, à mon grand regret, semble ne plus écrire… J’aime énormément son univers.
Alhya de « A turtle in a kitchen » parce qu’il y a plein d’émotions dans son univers…Entre les recettes se cache des mots, des couleurs, des parfums…J’aime…
Chantal de Assiettes gourmandes parce que c’est une formidable passionnée et qu’elle partage cette passion à travers des recettes remarquablement bien décrites, ou tout est abouti, élégant, raffiné. La grande Classe…
Arno de « Dans son jus » parce que c’est beau, original et raffiné, que les photographies son superbes, et que l’ensemble me touche.
Voilà…un choix qui pour moi illustre à travers des personnalités différentes une passion que nous avons tous en commun..
Allez une dernière petite photo pour ma « douceur acide » d’aujourd’hui ! 
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Cette semaine, la tribu a déserté la maison pour cause de vacances scolaires…Du coup, notre environnement nous semble paisible le premier et deuxième jour de son absence, trop calme le troisième et ennuyeux les jours suivants…Chez nous, ça bouge tout le temps, au gré du rythme de chacun, au gré des émotions et des échanges. Les âges s’entrecroisent, les conflits de génération également, les personnalités s’apprivoisent ou se bousculent, mais le tout compose notre quotidien et fait partie de son charme.
Avec l’absence des filles, mon envie de cuisiner s’estompe. Je dispose pourtant de plus de calme et de disponibilité, mais…on ne se refait pas ! Alors voilà…mes carnets sont un peu entre parenthèses en attendant leur retour…
Hier pourtant, j’ai préparé quelques petits sablés « diamant » en nocturne, et comme mon homme et moi sommes gourmands sans être des ogres (fort heureusement sans quoi nous aurions depuis longtemps déja dévoré la tribu ! ) il y a un grand saladier de gateaux ce matin dans la cuisine qui patiente…
Sablés diamant parceque la tranche de ces petits biscuits est constellée de sucre… C’est joli et ça brille !
Inspirée de l’ouvrage « Comme un Chef », cette recette ne contient pas d’oeuf mais compense par une grosse quantité de beurre. Adeptes du « light » s’abstenir….
Après cuisson, ces sablés sont donc fondants, friables, mais…délicieux !
la recette pour une quarantaire de sablés :
Mélanger au robot 200 gr de beurre pommade avec 100 gr de sucre, les graines d’une demie gousse de vanille, une demie cuillérée à café de fleur de sel, tamiser 300 gr de farine T45 et incorporer la au mélange, ajouter quelques canneberges coupées en petits morceaux et une cuillérée à soupe de graine de pavot.
Ramasser la pâte en boule, la diviser en plusieurs parties et former des boudins d’environ 4 à 5 cm de diamètre. Attention à cette pâte qui n’est pas facile à travailler et qui ne doit pas enfermer d’air. Saupoudrez une feuille de papier cuisson de sucre cristallisé et tranchez des sablés de 1 cm d’épaisseur environ. Les disposer sur une plaque garnie d’une nouvelle feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes à four chaud préchauffé th 6.
Lorsque les sablés sont joliement colorés, les sortir du four, les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boite hermétique.
Avec leur petit gout salé, je les trouve sublimes !… Et je pense à ma tribu….!
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Je connais une enseigne qui propose de petites tartelettes au chocolat et à la banane, scandaleusement délicieuses ! Du genre à vous culpabiliser de ne pas y goûter. Du genre à vous hypnotiser, à vous empêcher de savourer votre déjeuner si vous vous être raisonnablement résigné à lui préférer une faisselle aux fruits rouges, tant vous y pensez encore…
J’ai souvent succombé…et lui ait souvent résisté.
Ce matin j’étais en mal d’inspiration pour la réalisation du dessert à proposer pour le déjeuner. J’ai pensé à cette fabuleuse tarte. J’ai pensé à sa ganache au chocolat. J’ai pensé : « et si je tentais…et si j’essayais d’en préparer quelques unes »…Qu’à cela ne tienne, j’ouvre fébrilement le placard à secrets sucrés, prête à me jeter sur une plaque de chocolat pâtissier à 80 % de cacao…et je découvre que ma réserve est vide ! Plus un carré de chocolat de qualité disponible, tout au plus quelques miettes de chocolat blanc abandonnées dans un petit morceau d’aluminium froissé…
Bon ! J’ai des bananes ! j’ai une pâte brisée fraichement préparée ! Un coup d’oeil sur « Cuisine et Vin de France », une recette de tarte aux bananes et à la noix de coco et je me lance, car il n’est pas question de me laisser hanter par l’esprit envoutant d’une tartelette !
Le temps est à la grisaille, cette tarte dégustée tiède était donc parfaite, réconfortante et suffisamment gourmande pour me consoler de ma terrible frustration !
La recette pour une tarte pour 6 personnes (inspirée de « Cuisine et Vin de France »)
La pâte brisée :
200 gr de farine
80 gr de sucre
1 pincée de sel
80 gr de beurre
1 oeuf
Un peu d’eau
Mélanger ensemble farine et sel et incorporer des morceaux de beurre froid avec les doigts de manière à obtenir une consistance « mie de pain ». Ajouter la cassonade, l’oeuf battu et bien mélanger de façon à obtenir une pâte souple et homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Ramasser en boule, couvrir d’un film alimentaire et réserver 30 minutes au frigo.
La garniture :
Couper 4 bananes en tranches. Les faire dorer quelques minutes dans du beurre chaud à la poêle. Les réserver.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler et la disposer dans un plat à tarte. Piqueter le fond à l’aide d’une fourchette.
Dans un bol, battre un oeuf entier. Ajouter ensuite 60 gr de cassonade, 10 cl de lait de coco et verser cette préparation bien mélangée sur le fond de tarte. Disposer ensuite les rondelles de bananes et glisser au four préchauffé th 6 une trentaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrez de noix de coco en poudre et déguster tiède.
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Un tiramisu en verrine, légèrement parfumé au rhum et au café, servi en petite quantité pour le dessert…
Préparé en quelques minutes, ce tiramisu est parfait pour clore un déjeuner léger, apporter une note douce et délicatement sucrée en fin de repas.
La recette pour 4 verrines de taille moyenne :
150 gr de mascarpone
2 jaunes d’oeuf
60 gr de sucre glace
60 gr de chantilly
15 biscuits à la cuiller
100 ml de café et 3 cuil à soupe de rhum
Du chocolat amer pour saupoudrer et quelques bonbons en forme de grains de café.
Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les jaunes d’oeuf à l’aide d’un fouet.
Ajouter la chantilly en mélangeant délicatement.
Tremper les biscuits dans le café et le rhum, les couper en morceaux et les placer au fond des verrines.
Recouvrir les biscuits d’une légère couche de crème au mascarpone.
Pose une deuxième couche de biscuits trempés dans le café par dessus et terminer par une dernière couche de crème.
Saupoudrez d’un voile de cacao amer et décorer avec les « grains » de café.
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Frédée, la p’tite fée de Tambouille et gourmandises a pensé à moi hier (merci frédée) et m’a « taguée » pour que je vous confie ici quelques secrets…
Des secrets pas important, certes…mais…
Si j’avouais ici des choses terribles, d’épouvantables habitudes, des tics effrayants.. Je vous sens impatient !….
Et bien non ! Je ne dirai rien de ces secrets là ! Peut être plus tard…Peut-être si vous me suppliez…;)
En ce qui concerne le petit jeu présent, voici le règlement :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
- Avertir directement sur leur blog les personnes taguées
Bon, j’y vais pour les habitudes !
1° – Je suis une terrible adepte du tri selectif. Imposible pour moi de jeter une boite de conserve à la poubelle, de ne pas récupérer les bouchons des bouteilles d’eau, de ne pas classer cartons, papier et verre pour une destination précise…
2° – Je garde mon manteau au moins un quart d’heure en arrivant à la maison, avant de parvenir à l’enlever ! Epouvantable frileuse, lorsque je viens du froid, j’ai besoin de me rassurer un petit moment avant d’oser tester la température de mes pièces qui oscillent généreusement entre 19 et 20°….
3° – Je parle à mes plantes… à l’intérieur comme à l’extérieur. Mes voisins doivent me prendre un peu pour une dérangée, quand ils me voient causer 10 minutes avec mon citronnier parce qu’il ne fait pas de fruits….
4° – J’adore les belles publicités. Si j’ai enregistré une émission ou un film et qu’en passant en accéléré les temps de pub, j’en vois une qui me plait, je retourne en arrière et j’admire !…
5° – J’ai souvent un petit carnet sur moi. J’y note plein de trucs. Des titres de bouquins ou de films cités à la radio, des idées, des gribouillis, des dessins…
6° – Le matin en arrivant au bureau, je me fais une tasse de thé et quotidiennement, je l’oublie ! Je bois toujours mon thé froid !…
A présent, puisque c’est la règle, je m’en vais à mon tour « taguer » 6 personnes….
Je vais commencer par Nadine de Binôme gourmand.
Je poursuis par Choupette de Péché de gourmandise.
Louna de Louna « so cook » de tout est la suivante…
Véro de Balade en cuisine.
Virginie de Un petit tour dans ma cuisine.
Et Cécile de Occupe toi de tes oignons…
A vous !
Et puis c’est la saint Valentin aujourd’hui…alors pour mon amoureux… et tous les amoureux…une petite chanson d’amour…de Stacey Kent…
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Depuis que je me suis offert le livre de Camélia Panjabi, « Les meilleurs currys indiens », je ne peux me contenter d’utiliser le curry en poudre tout prêt et préfère jouer des épices pour une saveur plus corsée et plus personnelle.
Quelques feuilles de lime indonésiennes ajoutées au plat pendant sa cuisson, et les parfums nous transportent…
Si les viandes épousent effectivement coriandre, garam massala, et gingembre avec bonheur, j’ai une nette préférence pour la saveur des fruits de mer au curry.
Habituellement, je prépare ce plat avec quelques gambas, mais hier soir les étals de mon petits supermarché de village étaient vides, et seules quelques crevettes m’attendaient…Qu’a celà ne tienne, ce soir, ce sera crevettes au curry !
La recette pour 4 personnes :
500 grammes de crevettes décortiquées
20 cl de lait de coco
Une petite boite de tomates concassées
1 gros oignon
1 morceau de gingembre frais de 2 cm sur 2.
3 feuilles de lime (on en trouve dans les boutiques asiatiques)
1 cuil à café rase de coriandre en poudre
1 cuil à café rase de garam massala
1 cuil à café rase de curcuma
1 cuil à café rase de cumin
1 cuil à café rase de paprika
Sel et poivre.
Faire revenir l’oignon haché à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide ajouter le gingembre rapé et mélanger. Ajouter la coriandre. Mélanger à nouveau. Ajouter le reste des épices et un demi verre d’eau. Laisser réduire.
Ajouter ensuite le lait de coco et la tomate laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajouter les crevettes, les feuilles de lime et laisser cuire à feu doux. une dizaine de minutes supplémentaires. Goûter. Saler et poivrer.
La sauce doit épaissir.
Couper le feu. Retirer les feuilles de lime et servir avec du riz, des lentilles ou des légumes épicés.
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