C’est une recette sympathique que je module en fonction des ingrédients dont je dispose. A la base, les foies de volailles préparés ainsi avec beaucoup de persil se servent avec une semoule légère et hier j’ai tenté une préparation différente avec des ingrédients complémentaires et de petits vol aux vent faits maison.

Servi bien chaud, accompagné de petites pousses de salade assaisonnées avec une huile d’amande, ce plat très parfumé est savoureux. Il faut cependant ne pas être réfractaire au persil…

Pour la sauce aux foies de volailles

Faire revenir deux gros oignons émincés dans un peu de beurre, à la poêle, sans les laisser colorer. Ajouter 100 gr de lardons nature et une dizaine de petits champignons de paris émincés. Mélanger l’ensemble sur feu moyen et laisser cuire quelques minutes. Ajouter 450 gr de foies de volailles parés et coupés en petits morceaux. Saler poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter ensuite la moitié d’un gros bouquet de persil ciselé à la préparation, bien mélanger et ajouter un grand verre d’eau. Laisser la préparation sur feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise. Mixer l’autre partie du bouquet de persil avec 100 ml de crème. Verser dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.
Pour 8 petits vol au vent et pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée.

Découper dans la pâte 8 cercles de 6 cm de diamètre environ à l’aide d’un verre. Les déposer sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Découper ensuite, pour chaque vol au vent, 3 cercles supplémentaires de même diamètre, évidés en leur centre, à l’aide d’un verre à liqueur par exemple). Humidifier les bords de chaque cercle ( 1 plein et 3 évidés et les poser les uns sur les autres). Dorer légèrement à l’oeuf battu, sans en faire couler sur la feuille de cuisson.

Glisser à four préchauffé th 7 durant une vingtaine de minutes.

Poser ensuite deux petits vol au vent par assiette sur un lit de crème de persil. Déposer quelques cuillerées de sauce aux foies de volaille au coeur de chaque vol au vent et servez bien chaud.

Zorra a proposé la seconde édition de l’Onion day avec une publication de recette ayant pour thème l’oignon, le 27 novembre…donc…aujourd’hui !

Je l’utilise beaucoup en cuisine et je propose donc pour l’occasion une petite variante de la pissaladière classique, histoire de changer !

Voici donc un chausson garni d’oignons fondus avec un mélange d’anchois, d’origan du jardin et de tomates fraiches.

Pour la pâte : j’ai choisi une pâte brisée aromatisée au paprika et à l’origan.

200 g de farine
70 g de beurre
Une pincée de sel
Un oeuf entier battu
Un peu d’eau.

Incorporer le beurre froid à la farine et le sel en mélangeant l’ensemble du bout des doigts de façon à obtenir une consistance « mie de pain ». Ajouter l’oeuf battu, une pincée de paprika et de l’origan frais ciselé. Ajouter ensuite un peu d’eau de façon à obtenir une pâte souple et bien homogène. La réserver au frais une vingtaine de minutes avant de l’utiliser.

Pour la farce :

1 kilo d’oignons blancs
Une dizaine de filets d’anchois à l’huile
Une cuillérée à soupe d’origan frais haché.
Deux tomates pelées et épépinées coupées en petits morceaux
Quelques olives noires

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle. Ajouter les oignons ciselés et les laisser cuire à feu moyen sans qu’ils colorent en remuant sans arrêt. Lorsqu’ils commencent à fondre, ajouter les filets d’anchois égouttés et continuer de remuer régulièrement. Ajouter ensuite les dés de tomates, les olives dénoyautées et l’origan. Poivrer et laisser réduire.

Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ et découper des cercles de 10 cm de diamètre environ. Dorer à l’oeuf la bordure de l’ensemble du cercle et déposer une bonne cuillérée à soupe de farce au milieu. Rabattre l’un des côté du cercle sur l’autre et pincer les bords pour les faire adhérer. Dorer à l’oeuf et piquer le dessus de quelques petits trous.

Glisser à four chaud Th 6 pour une quarantaine de minutes. Servir avec un mesclun de salades aromatisées à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

Les feuilles de brick autorisent bien des mariages et donnent un air festif aux préparations les plus diverses. J’aime beaucoup le croustillant de cette feuille associée à des farces fondantes et cette recette se prête aussi bien à un apéritif qu’à une petite entrée.

Faire fondre un gros oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter 100 grammes de lardons et 300 grammes de dés de courgettes (en ayant pris soin de retirer la partie centrale des courgettes).

Raper un morceau de gingembre de 1 cm sur deux prélablement débarrassé de sa peau et l’ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

Ajouter 100 ml de lait de coco et laisser cuire doucement de façon à ce que la préparation réduise. Couper le feu.

A part, préparer une petite quantité de semoule, grains moyens, (l’équivalent d’un petit verre à moutarde). Lorsque cette semoule est prête, la parfumer d’une pincée de gingembre en poudre et l’ajouter rapidement à la préparation de base.
Ecraser 5 à 6 portions de fromage fondu grossièrement à la fourchette et les ajouter à la farce sans chercher à trop mélanger l’ensemble.

Garnir ensuite les feuilles de brick comme pour les cigares à la vache qui rit®

Faire frire à la poêle dans un fond d’huile ou, plus « diététiquement » parlant, passer un peu de beurre fondu au pinceau sur les nems une fois roulées, les déposer sur une plaque et les glisser au four Th 6 en les surveillant. Elles doivent prendre une jolie couleur.

Préparer ensuite une petite sauce avec de la crème fraiche, du gingembre frais rapé et une touche de harissa.

Autant être honnête, ce petit crumble d’endives n’a pas fait l’unanimité. Ma tribu n’aime pas l’amertume des endives et les déteste cuites, si bien que je m’en prive, moi qui les adore…

J’ai pourtant tenté de les préparer de différentes façons : gratinées avec du jambon et de la béchamel, en tatin avec de petits morceaux de fromage, au beurre citronné…mais rien n’y fait. Le soir ou je propose des endives au repas, c’est ambiance « soupe à la grimace »…

Aujourd’hui, j’ai tenté un petit crumble d’endives, rien que pour moi ! Personnellement, je l’ai trouvé très bon. A l’avenir, je choisirai néanmoins un plat à gratin de petite dimension et j’éviterai la coupelle individuelle, la cuisson en petit contenant étant tout de même assez difficile à maitriser, particulièrement lorsqu’il s’agit de faire colorer le dessus, sans faire brûler le dessous…

Pour ce crumble – et compte tenu de l’absence d’intérêt de ma tribu pour ce plat – je n’ai utilisé qu’une seule endive, mais à vous de trouver vos proportions, puisque la base est très simple : de petits morceaux de roquefort, des noix de pécan et une touche de miel.

Faire revenir les endives coupées en morceaux dans un peu de beurre et les laisser fondre sans qu’elles colorent. Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées, une cuillérée à café de miel et une pincée de fleur de sel. Couper le feu et ajouter quelques dés de roquefort.
Déposer dans un plat à gratin.

Pour la pâte à crumble (pour petit plat à gratin) :

75 g de farine
30 g de beurre
Une pincée de sel
1 cuil à café d’huile d’olive.

Mélanger ensemble ces ingrédients, et du bout des doigts, amalgamer la matière grasse à la farine pour obtenir une consistance sableuse.
Recouvrir les endives de ce mélange et glisser dans un four préchauffé Th 6 pour une vingtaine de minutes. Le sable doit colorer. Passer éventuellement le plat sous le grill du four, avant de servir, en surveillant la coloration.