Après les donuts sucrés, je me suis essayée aux salés !
Pas mauvais du tout, et surtout, à décliner selon l’humeur, les envies et les goûts !
La recette de donuts salés au jambon :
- 260 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 grosse pincée de sel
- Poivre du moulin
- Muscade
- 5 cuil à soupe d’huile
- 250 ml de lait
- 1 tranche de jambon coupée en tous petits morceaux
- 100 g de gruyère
- De la ciboulette ciselée.
Décorer ensuite les donuts avec un peu de crème fraiche, de la fleur de sel, des herbes aromatiques, du paprika….un peu de tout ! Très sympa pour un apéritif aussi !
Et pour les donuts sucrés à l’orange et aux graines de pavot c’est par là…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Je traine cette recette dans ma besace culinaire depuis au moins 20 ans…(ce qui ne me rajeunit pas…)
Ce gâteau aux pommes est léger, parfumé, savoureux….
Au fil du temps, j’ai modifié quelque peu la recette de base, et la partage volontiers avec vous aujourd’hui !
Ingrédients :
130 g de beurre mou
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 oeufs entiers + 1 jaune et 1 blanc séparés.
150 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 bouchon de rhum
4 cuil à soupe de confiture de prune ou d’abricot
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café de cannelle
3 cuil à soupe de sucre semoule
2 pommes épépinées et coupées en tranches
Préchauffer le four th6.
Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter deux oeufs entiers + le jaune réservé et bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, puis la poudre d’amande. Mélanger.
Ajouter le bouchon de rhum. Mélanger à nouveau.
Battre le blanc d’oeuf réservé en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule rond. Y verser le mélange et égaliser la surface.
Mélanger confiture et citron et la répartir sur la pâte.
Enfoncer harmonieusement les tranches de pommes dans la pâte.
Saupoudrer ensuite le dessus des pommes du mélange sucre et cannelle.
Glisser à four chaud et faire cuire une quarantaine de minutes.
Laisser refroidir. Démouler. Saupoudrer éventuellement d’un nuage de sucre glace et dégustez !
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Mon gateau choco-coco
J’ai eu la chance de bénéficier d’un cours particulier de la part de ma tante Estelle pour la réalisation des pralines.
Elles demandent en effet un certain tour de main et malgré le cours, j’ai loupé ma première tentative de réalisation !
Voici en quelques images, les différents stades de préparation de ces petites cacahuètes (ou amandes) caramélisées.
Verser dans une cocotte ou une casserole à fond épais (ici une casserole en cuivre) 2 verres de cacahuètes crues avec leur peau, 2 verres de sucre et 2 verres d’eau. Mettre à cuire sur feu moyen durant 10 minutes environ, tout en surveillant.
La préparation arrive rapidement à ébullition.
Au bout de 15, 20 minutes, elle épaissit beaucoup. Surveiller alors attentivement la cuisson en remuant continuellement.
Lorsque le mélange se met à mousser et qu’en remuant vous apercevez le fond de la casserole, retirer la immédiatement du feu et remuer très vivement.
Vous devez obtenir un sable, et les cacahuètes doivent en être enrobées.
Remettre ensuite sur le feu pour caraméliser les cacahuètes. Remuer pour les enrober de caramel fondu (une partie du sable fondra en effet). Arrêter le feu lorsque les pralines vous semblent prêtes et débarrassez les sur une plaque en les séparant rapidement les unes des autres.
Voici les pralines….
Si vous loupez le stade important de transformation de la mousse sucrée en sable, vous obtiendrez un caramel qu’il sera alors impossible de transformer à nouveau.
Ne jeter surtout pas votre préparation, vous aurez obtenu une nougatine qu’il faudra se dépêcher d’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidie, cette plaque peut être cassée pour décorer glaces et entremets ou pilées pour réaliser un pralin.
Vous pouvez aussi saler la nougatine encore chaude avec de la fleur de sel. C’est délicieux et ça accommodera parfaitement une glace au caramel…
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Ces petits trucs grillés, c’est un souvenir d’enfance…une de mes madeleines de Proust.
Ma mère retirait parfois la peau du poulet lorsqu’elle devait le cuisiner et elle la faisait griller à la poêle coupée en petits morceaux. Je les dégustais ensuite, légèrement salés.
J’ai conservé cette habitude…
Lorsque je cuisine du poulet, souvent mijoté, je retire systématiquement la peau. Le plat est alors plus digeste.
Je coupe ensuite aux ciseaux en petit morceaux la peau de poulet réservée et je la fait griller à sec dans une poêle. Il faut alors bien surveiller et jeter la graisse de cuisson rendue, au fur et à mesure.
Pas très appétissant à décrire n’est ce pas…et pourtant…c’est croustillant et délicieux.
Une fois bien grillés et dorés, égoutter ces petits morceaux, les mettre dans une assiette, les saler et les poivrer et patienter un peu, parce que c’est vraiment brulant si on est un peu trop gourmand.
Mais n’attendez pas trop…Froid, ce n’est pas aussi bon…
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Je réalise toujours la même recette de base, ici. Ces macarons sont colorés en bleu et je les ai fourrés avec une ganache au café. Les photographies ont été prises en nocturne et le bleu ne ressort que très peu. Dommage…
Le colorant acheté était un noir violet, mais je n’ai mélangé que quelques gouttes à la préparation et j’ai ajouté un peu de colorant rouge.
J’ai saupoudré le dessus des coques de petits confettis en sucre, de petits coeurs ou de cacao.
voyez ici : comment réussir les macarons ainsi que dans la rubrique de droite « macarons »
Le fourrage est une crème au café : 125 g de beurre mou, 80 g d’amandes en poudre, 70 g de sucre glace, quelques gouttes d’extrait de café, le tout bien mélangé et réservé au frais avant de garnir les macarons.
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Macarons….
Hier, mes pensées étaient ailleurs, égarées. Il me fallait occuper mon esprit et j’ai pensé réaliser des pâtisseries orientales pour la mémoire, pour les liens, pour le coeur.
Quelques recettes disponibles dans mes bouquins, l’une d’elle que je réalise souvent, et puis..
J’ai voyagé sur la toile, pour m’évader un peu et j’ai découvert l’univers de Minouchka (Passion culinaire) et sa recette des chebbakias.
C’est celle que j’ai choisi de réaliser, elle est parfaite et la poudre d’amandes qu’elle propose d’ajouter aux autres ingrédients donne effectivement aux gâteaux une douceur toute particulière.
Minouchka propose les étapes de réalisations de ces délicieuses pâtisseries en images.
Pour ma part, je n’ai pas réussi à obtenir les jolies roses qu’elle parvient à façonner et j’ai pris l’habitude de « tresser » la pâte en entrecroisant les lanières.
J’ai proposé ces pâtisseries un peu plus tard à ma famille rassemblée, et certains ont évoqué alors des souvenirs d’enfance, des parfums, des couleurs, une ambiance.
Un voyage dans le temps, au fil des mémoires, pour accompagner un voyageur en pensée…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
(…) il regarda autour de lui, et il vit le pilote de son navire, debout à la barre, l’oeil tantôt sur les voiles pleines, et tantôt sur l’horizon.
Et il dit : patient, combien patient est le capitaine de mon bateau.
Le vent souffle et les voiles s’agitent. Le gouvernail lui-même réclame sa direction. Mais, paisible, mon capitaine me laisse à mon silence. Et mes marins, ceux qui avaient écouté le choeur de la grandiose mer m’avaient écouté patiemment eux aussi. Ils ne vont plus attendre longtemps maintenant. Je suis prêt.
Le ruisseau a atteint la mer (…) Adieu à vous (…) Ce jour est fini. Il se referme sur nous comme le nénuphar sur son propre lendemain. Ce qui nous a été donné, nous le garderons, et si cela ne suffit pas, alors nous devrons revenir ensemble et, ensemble, tendre nos mains vers le donateur.
N’oubliez pas que je reviendrai à vous. Un court instant, et de mes voeux, j’appellerai poussière et écume à former un autre corps. Un court instant, un moment de repos sur le vent et une autre femme me donnera naissance.
Adieu à vous et à la jeunesse que j’ai passée avec vous. C’est hier seulement que nous nous sommes rencontrés dans un rêve. Vous avez chanté pour moi dans ma solitude et moi, de vos désirs, j’ai construit une tour dans le ciel. Mais maintenant notre sommeil s’est enfui et notre rêve est fini et ce n’est plus l’aube. Midi est là, sur nous, le plein jour survenu dans notre demi-sommeil, et nous devons nous séparer. Si au crépuscule de la mémoire nous devions nous rencontrer encore une fois nous parlerons à nouveau ensemble et vous me chanterez un chant plus profond. Et si nos mains devaient se rencontrer dans un autre rêve, nous construirons une autre tour dans le ciel.
Ayant dit, il fit signe aux marins et aussitôt ils levèrent l’ancre et larguèrent les amarres et ils s’en allèrent vers l’est.(…)
« Le prophète » de Khalil GIBRAN. Extrait.
Chapitre « Les adieux ».
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Alors…si l’on souhaite pêcher par gourmandise, autant craquer pour cette tarte divine…
J’ai rarement trouvé recette de tarte sucrée aussi délicieuse…
Imaginez…une pâte croustillante à la cannelle…un lit de crème brulée parfumée au café recouverte d’une ganache au chocolat…Le tout piqueté d’une petite plaque de nougatine…
Et il y en a plein d’autres aussi ensorceleuses de gourmands à réaliser dans le livre d’Eric Kayser…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Beignets aux graines de sésame noires et petite crème au chocolat…
Auteur : Eric Kayser
Photographies : Christian Larit
Editeur : Flammarion Paris 2006
Que dire….
Voilà…J’erre à la Fnac, je cherche, je fouine, je feuillette…
Finalement, beaucoup de livres dont j’ai entendu parler, de grands noms ou d’autres moins connus, de belles photos, de belles recettes….seulement voilà, je cherche le truc, la vibration qui va faire s’élever une toute petite voix au fond de moi et qui va me murmurer avec enthousiasme » Prends le celui là ! »
Je m’assoie par terre, comme mes gamines au rayon des BD et je passe une heure à chercher dans les rayonnages. Je prends, je passe quelques pages, je cherche une ambiance, une âme, une harmonie.
Je cherche encore, je range, je reprends, je passe à un autre rayon, je jette un coup d’oeil à la tête de gondole, je reviens à mon petit coin ou je me rassieds, et là…je découvre « Les tartes d’Eric Kayser ».
La petite voix est là…
La préface est sucrée, tendre, passionnée, si pleine du bonheur que cet homme ressent à se réaliser dans un métier qu’il adore…
Cela me suffirait presque, mais je pousse un peu plus loin, vers les tartes salées et sucrées, qu’il décrit avec tant de gourmandise. De magnifiques mariages, des recettes de pâtes qui faut « protéger » et « laisse respirer » selon les termes de l’auteur.
Des tartes croustillantes, joliment carrées, des garnitures savoureuses…
Une merveille !…
Auteurs : Seymourina Cruse et Steven Ware
Editeur : Hachette Livre (Hachette Pratique) 2006
Photographies : Francesca Mantovani
Stylisme : Ilan Waiche
« Les recettes inavouables », c’est un bouquin vraiment original, qui m’a séduite parce que je l’ai trouvé gai et culotté !
Plein de recettes à réaliser « en toute discrétion » (voir la préface des auteurs), utilisant des produits que nous connaissons tous, préparés, cuisinés, mélangés avec une touche d’impertinence vraiment très sympathique.
Cet ouvrage fourmille d’idées, de « trucs » auquel on n’aurait pas pensé (en tout cas, pour ma part, j’ai adoré le concept du crumble de sardines servies à même leur boite et le soufflé au Nutella® !
Voili voulou, des idées nouvelles, des photos sympas, des recettes super simples…et…vraiment inavouables !!
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