Plusieurs en fait !
J’ai craqué il y a plusieurs mois pour le livre « Epatez vos amis » de Frédéric Chesneau, dans la collection « Un prof dans ma cuisine ». Cet ouvrage m’avait séduite et j’avais beaucoup aimé le concept de 8 menus originaux réalisés avec des ingrédients simples, grâce aux étapes de réalisation fort bien illustrées et les conseils de l’auteur qui apportaient tout un tas de petit plus.
Dans la collection, deux autres ouvrages sont sortis :
« Assurez comme un chef » de Laurence Guarneri
Photographies : Jean-Blaise Hall
Editions Mango 2005
L’auteur est également le créateur d’un atelier de cuisine à Paris.
J’ai retrouvé dans cet ouvrage ce que j’ai aimé dans le précédent : la simplicité des menus, abordables quant à leur réalisation, très bien illustrés, simples et beaux à la fois. Les trucs et astuces apportent pour chaque menu des informations très intéressantes et permettent de se lancer avec moins d’appréhension dans ce qui semble difficile.
Le troisième livre de la collection :
« Cuisinez zen » de Martial Enguehard
Photographies : Bernhard Winkelmann
Editions Mango 2006
J’ai beaucoup aimé la préface de l’auteur, cette notion de partage, d’échange, essentielle à ses yeux, et l’importance de la convivialité autour des repas.
Les menus sont variés, originaux, très bien décrits. L’accent des trucs et astuces est mis sur l’organisation à mettre en place pour cuisiner zen !
Dans chacun de ces ouvrages, la personnalité des auteurs transparait. Incontestablement, la diversité qu’ils apportent, leur différence mais aussi leur similitude donne véritablement envie de les collectionner et d’espérer découvrir les suivants…
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« Le bonheur n’arrive pas automatiquement, ce n’est pas une grâce qu’un sort heureux peut répandre sur nous et qu’un revers de fortune peut nous enlever ; il dépend de nous seuls. On ne devient pas heureux en une nuit, mais au prix d’un travail patient, poursuivi de jour en jour. Le bonheur se construit, ce qui exige de la peine et du temps. Pour devenir heureux, c’est soi-même qu’il faut savoir changer ».
Luca et Francesco Cavalli-Sforza « La Science du Bonheur » Odile Jacob 1998.
Les meringues, c’est comme les macarons, c’est prise de choux ! 
Le four est trop chaud ou pas assez, les meringues ne durcissent pas ou elles colorent, l’appareil à meringue est raté ou presque, bref, mille et une raisons de préférer passer à la préparation d’un oeuf coque….
J’ai juste voulu faire une petite assiette de meringues pour les filles, et même si elles ont été dévorées en 5 minutes (les meringues étaient volontairement minuscules) elles ont coloré et sont donc…ratées…
Parce que têtue comme je suis, lorsque je me mets en tête de faire de petites meringues blanches, il est hors de question que la fournée ait une couleur café !
Je vais poursuivre mes essais, mais je pense que c’est encore une question de four et de chaleur….
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Je me suis offert le livre « Cuisine Zen » de Martial Enguehard, dont je parlerai côté « lectures partage » dès que je pourrai à nouveau disposer de quelques instants…
J’ai testé la recette de la « rémoulade de bulots aux pointes d’asperges ».
C’est bien bon, et bien joli. Très frais pour une soirée d’été. Le coulis de betterave donne une belle couleur à la rémoulade en se diffusant doucement à travers la préparation.
Je n’avais pas de verre à cocktail totalement transparent….Dommage…
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J’ai essayé presque tout de suite de réaliser quelques petits roulés à la suite de l’achat du livre de Thomas Clouet (Les petits roulés de Thomas)
Pas si évident à faire ! Il faut piger le tour de main.
En tout cas, l’idée est excellente et à l’apéritif, tout le monde s’est extasié devant mes premiers petits roulés.
N’ayant pas tous les ingrédients requis pour réaliser d’emblée les recettes du livre, j’ai fait à ma façon et j’ai préparé des petits roulés au jambon…
…avec du jambon, de la roquette, du fromage ail et fines herbes, un morceau de concombre et des graines de sésame…
et des petits roulés au saumon…`
avec du saumon, de la crème fraiche que j’ai teinté avec un peu de jus de betterave, un morceau de poivron rouge, du raifort, de la roquette et des graines de pavot…
C’était très bon ! Très frais !
Et pour le concept, la technique et les idées, le bouquin est super.
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Premier pain d’octobre….
Il y a des années, j’avais été invitée à une fête d’anniversaire organisée au coeur d’un grand jardin, au cours de laquelle chacun s’afférait pour la préparation d’une brasucade de moules. Une grande quantité de marinade avait été préparée et ça sentait drôlement bon…Je ne me souviens plus de ce qu’il y avait là dedans, mais l’air embaumait l’anis et les moules cuites et parfumées étaient absolument délicieuses.
Depuis, j’ai tenté différentes préparations pour retrouver le parfum de cette marinade et trouvé un mélange sympa que j’utilise notamment pour faire mariner les sardines quelques heures avant la grillade.
Difficile de donner des proportions pour cette recette en fonction de la quantité de sardines et il faut s’amuser à gouter pour ajouter éventuellement des épices, du citron, doser, équilibrer etc…
Marinade au pastis :
- Une bonne quantité d’huile d’olive
- Une quantité (raisonnable) de pastis…
- deux échalotes ciselées
- 3 gousses d’ail écrasées
- Du sel
- Poivre du moulin
- un jus de citron.
- de la ciboulette
On verse sur les sardines (étêtées et vidées) et on laisse au frais 3 ou 4 heures en les mélangeant très régulièrement pour que la marinade imprègne tous les poissons.
Attention à la cuisson. Les sardines doivent être légèrement grillées, juste saisies, pour conserver tout leur moelleux et respecter ainsi le parfum de la marinade.
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Rillettes de sardines en verrine…
Auteur : Thomas Clouet
Photographies : Eric Fénot
Editions : Hachette Pratique.
Dans la juste continuité de mes « craquages » pour de nouveaux livres de cuisine, j’ai beaucoup aimé « Les petits roulés de Thomas ».
Autodidacte (Ca c’est chouette !), Thomas Clouet présente dans un beau livre, de jolis sandwichs version « roulés » originaux et festifs.
Excellente idée je trouve, pleine de fraicheur et d’élégance, notamment pour certains petits roulés en habit de cérémonie, vraiment superbes !
Plein d’idées dans ce livre là, beaucoup de passion, de très jolies photographies.
En début d’ouvrage, les trucs, les conseils, les astuces de décoration, bref, tout ce que j’aime. J’ai enrichi ma bibliothèque des « petits roulés de Thomas » et j’en suis ravie !
Voici également le lien vers son site dont la jolie devise donne le ton !
Les petits roulés de Thomas
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En cuisine, j’adore les gadgets, les bidules, les machins, les trucs nouveaux !
Je craque pour des accessoires complètement inutiles parfois, mais qui devaient, à l’origine, pouvoir me permettre de réaliser des décorations, des moulages, des recettes particulières. La foire expo par exemple, il faut m’en interdire l’entrée…
J’adore les préparations réalisées en direct par des démonstrateurs ayant l’art et la manière de réussir devant vous de magnifiques recettes d’une simplicité enfantine, parce que le petit machin qu’ils vendent est vraiment « top génial » ! Du moins, ils vous l’assurent, et à les voir faire, vous en êtes persuadé… ! Bref, je me retrouve assez souvent à la maison avec ces accessoires culinaires miraculeux et je ne les utilise finalement que très peu, voire jamais…
Et puis il y a des p’tits appareils sympas que je découvre parfois chez les « Discounteurs »…De petits prix pour des machines à faire des desserts, comme le petit gaufrier en forme de coeur que j’ai acheté l’année dernière et que les enfants adorent, la machine soufflant du pop corn qui fascine même les grands et, très récemment, l’appareil à mini donuts sur lequel je suis tombé un peu par hasard et que ma petite famille a adoré…
Si vous êtes gourmand et que vous en trouvez un…craquez !!
Ces donuts sont faciles à faire, c’est rapide et grâce à l’appareil, la pâte ne frit pas dans un bain d’huile. C’est délicieux avec de la confiture de mures, un peu de sucre glace, du Nutella®, ou de la confiture de lait…..hummmmmm….
La recette, pour une énorme assiette de mini-donuts :
- 260 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 250 ml de lait
- 5 cuil à soupe d’huile
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace pour l’habillage….
A mon avis, les enfants n’y résistent pas ! Les grands non plus….enfin…moi…en tout cas !…
La recette des donuts à l’orange et aux graines de pavot… Et pour les donuts salés, c’est par là….Donuts au jambon et au fromage
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Donuts à l’orange et aux graines de pavot (machine à donuts)
Nous avons été faire un petit un tour à la serre tropicale de Montpellier et Clémence a été troublée par l’environnement de cet espace.
Elle ne s’y est pas forcément sentie très à l’aise. Sa vision différente de la nôtre lui donne une perception particulière des sons, des odeurs, des sensations.
Trop de bruit pour elle, trop de monde, trop de cris d’animaux diffusés par de petits hauts parleurs pourtant discrets…Clémence avait envie de s’échapper. C’était beau, mais….
Et puis, un terrarium immense, un petit attroupement, et elle se précipite. Nous avions tous quelques frissons devant les boas constrictors. Clémence, elle, était fascinée. Au fond de cet aquarium aménagé, l’un des serpents s’est animé et s’est approché de la vitre lentement.
Un long tête à tête s’est alors échangé (!!)…Plein d’enfants devant cette vitre, les adultes curieusement en retrait, et Clem, les yeux dans les yeux avec ce boa qui semblait tout à coup ne regarder qu’elle. 5 minutes. C’est long. Et puis le face à face s’est arrêté pour l’un comme pour l’autre, presque au même instant.
Ce boa est le seul animal qui ait véritablement ému Clémence…
Une petite charmeuse de serpent… peut-être…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
Plat de poisson du chef JEAN-PAUL CORBILLET (recette disponible sur le site « Bon appétit bien sûr » )
C’est vraiment très bon! Les gambas dorent joliment et on peut vraiment jouer sur la décoration des assiettes avec la fondue de poireaux et les lamelles de coco fraiches. Pour qui aime sa saveur, elle se marie remarquablement bien avec le curry.
Pour donner un peu de couleurs, j’ai ajouté des petits dés de légumes (courgettes et poivrons) marinés dans du citron vert et de l’huile d’olive). L’harmonie est assez sympa et ajoute un brin d’acidité à la douceur du lait de coco. Le contraste chaud froid (les petits légumes avaient été réservés au frigo et laissés à température ambiante une vingtaine de minutes avant de servir) est agréable lorsqu’il fait chaud !
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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