Encore sur la route à 18 heures hier soir, je savais qu’à 19 heures Laurent et Marie nous rejoignaient pour le souper…

Quelques courses vite faites entre deux dossiers pendant le déjeuner, des idées de menu puisées par ci, par là au gré des rayons du supermarché, mais rien de très précis. Ca démarre souvent comme ça chez moi, lorsque je ne m’appuie pas sur mes livres : c’est assez brouillon, désordonné, j’ai certaines idées de saveurs en tête, selon mes envies, mais rien de bien clair. J’achète alors des produits qu’il m’arrive ensuite de mélanger sans l’avoir prévu, mais ce qui fait surtout référence dans ma tête, c’est l’harmonie des couleurs à prévoir dans l’assiette et le trait d’union entre les plats.

Ce trait d’union, j’ai mis des années avant de le ressentir. Je suis passionnée de cuisine depuis très longtemps mais à 20 ans, j’aurais volontiers mélangé une assiette de saumon fumée en entrée, un couscous en plat principal et une forêt noire en dessert. Cela ne m’aurait posé aucun problème…

Aujourd’hui, sans connaissance culinaires autres que celles que ma passion m’a enseignée, l’harmonie entre les plats me semble moins difficile à créer, mais tout de même….

Hier, outre cette harmonie, c’est le peu de temps dont je disposais pour la réalisation du repas qui m’a le plus posé problème.

J’ai donc fait un choix de denrées différentes qui m’a amenée à préparer deux assiettes express, mais sympathiques :

Salade de roquette et sa tartine de brousse et tomate confite :

Ingédients :
De la roquette,
Un petit pot de brousse de brebis
Quelques tranches très fines de poitrine fumée
Quelques tomates confites à l’huile
Quelques pignons
1 tranche de pain grillée (au levain bien sûr !)
De l’ail
Quelques feuilles de coriandre (parce que j’adore ça…mais on est pas obligé…)

Quelques minutes avant de servir, écraser la brousse grossièrement à la fourchette. Ajouter un ail écrasé, un peu de coriandre ou de persil haché, un tour de moulin à poivre et un peu d’huile d’amande.

Faire colorer les pignons quelques minutes au four.

Egoutter quelques tranches de tomates confites.

Faire griller légèrement les tranches de pain et les frotter délicatement avec une gousse d’ail.

Faire frire à l’huile de pépin de raisin les tranches de poitrine fumées (les surveiller…les miennes ont pris trop de couleur !) et les réserver.

Tartiner le pain du mélange à la brousse et poser une tranche de tomate confite sur le dessus.

Déposer dans les assiettes une poignée de roquette, assaisonner de vinaigre balsamique et d’un peu de fleurs de sel (très peu, la poitrine fumée est très salée)

Parsemer d’un peu de brousse. Poser les tranches de poitrine fumée grillées sur la salade avec les feuilles de coriandre.

Poser la tartine à la brousse dans un coin de l’assiette.

Parsemer de pignons.

Donner quelques tour de moulin à poivre.

Assaisonnez délicatement l’ensemble d’huile d’amande (ou huile d’olive ou de noix…)

et servez aussitôt.