Ces deux là ont profité d’un levain très en forme. Ils sont parfumés au sésame et aux lardons grillés.
Chaque pain fait environ 900 grammes, avec une base de farine de 1 kilo total. L’un est légèrement fariné pour lui donner un petit côté « rustique », l’autre pas.
Reste qu’un four électrique classique, ce n’est vraiment pas le top pour faire cuire le pain. Le dessous de chacun reste pâle et ne durcit pas. Je dois donc les retourner en fin de cuisson et les laisser prendre de la couleur pendant une dizaine de minutes. (Comment préparer le levain), (levain 2ème étape)
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Les petits nouveaux….Faits hier soir…
La levée a sans doute été trop longue et le four trop chaud…
Ce qui est incroyable dans ces pains au levain c’est qu’ils sont tous différents. D’une fois sur l’autre, je ne m’attends jamais au même résultat.
Il y a donc un ensemble de conditions qui régissent ce que sera le pain à sa sortie du four, et j’ai encore beaucoup de choses à apprendre avant de réussir à trouver l’ensemble des gestes convenables…(Comment préparer le levain), (levain 2ème étape)
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Entre ce pain au levain et les précédents, il y a 9 heures environ…non de préparation mais de temps de levée…
Hier soir, mon levain tapant au couvercle de son bocal après un ultime rafraichi, j’ai tenté à nouveau la réalisation d’un pain.
Vers 20 heures donc, le pâton était prêt après un pétrissage soigné. Deux heures après, il avait plus que doublé. Deuxième levée d’une heure…au four vers minuit et hop….un joli pain….Et chaque fois que je sors ces pains du four, au milieu de la buée et de la vapeur que je tente d’entretenir pour leur confort durant la cuisson, je suis comme une petite fille découvrant ses cadeaux de noël sous le sapin….
Mes premiers pains (voir un peu plus bas) avaient patiemment attendu plus de 12 heures avant d’être cuits…Je ne sais ce qui a régi l’urgence hier, si le levain était à ce point fécond qu’il lui fallait épouser au plus vite de la farine fraiche et de l’eau tiède…
En tout cas, l’expérience se poursuit, avec bonheur ! (Comment préparer le levain), (levain 2ème étape)
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Voici Ambroise… 
Il est né il y a une dizaine de jours. Sur les conseils de Patrice, j’ai débuté ce levain et l’ai nourri depuis, tout en le surveillant beaucoup…
Cette attention toute particulière nous a donné envie le baptiser. Le choix s’est donc porté sur Ambroise…
…et voici ce qu’il nous a offert ce soir.
 Bien sûr, ces premiers pains ne sont pas parfaits, mais je suis tout de même très fière du résultat. Ils ont un goût d’authenticité indéniable, une petite acidité de caractère et un léger goût de miel. Habituée aux pains réalisés à la MAP, la levée, la cuisson des pâtes au levain, leur goût n’est pas comparable. Ce sont vraiment deux types de réalisations très différentes.
Je reviendrai ici lorsque j’aurai suffisamment tatonné, afin de confier une recette de pain au levain après les tests de rigueur de ma petite famille !
(Comment préparer le levain), (levain 2ème étape)
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Bon, je suis tombée amoureuse….
Ce livre, c’est une merveille…Ce sont des secrets généreusement transmis. Il est plein d’émotion, plein de références, plein de souvenirs. Il sent la générosité, le plaisir de partager et de transmettre. Il va rester près de moi, en livre de chevet un très long moment, parce que je n’ai pas fini de lire et de relire ces recettes pour le simple plaisir de l’âme… 
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Et oui….Je n’ai pas résisté. Devant le livre de Fatéma Hal, et autant de recettes de patisseries orientales que j’adore, j’ai tenté les Zalabiyas….
Je les connais si bien ces gateaux au miel, mes préférés… La préparation de la recette en elle même est extrèmement simple : farine, levure de boulangerie, sel, eau tiède, mais donner une forme à ces gateaux dans l’huile bouillante, ça, c’est très difficile.
Fatéma Hal conseille un entonnoir pour cette recette en laissant s’échapper la pâte au-dessus de la friture tout en lui donnant la forme souhaitée . J’ai complètement ratée ma première fournée, et j’ai retenté une deuxième avec un entonnoir à petit goulot…C’était mieux ! Mais le tour de main pour réussir ces gateaux, il est loin d’être gagné ! Bref, mes gateaux ne ressemblent pas aux Zalabiyas mais ….le plaisir de les déguster est là, il sont croustillants et doux, gorgés de miel, alors on n’a pas fait les difficiles…On les a dévoré et on a juste fait une petite photo, avant qu’il n’en reste plus…
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