Il a fait chaud….très chaud….
Au point que l’envie de sortir, de déambuler dans les rues n’était jamais à l’ordre du jour.
Et puis mes filles, adolescentes, ont eu envie de s’offrir des besaces très particulières pour leur anniversaire, qu’elles ont souhaité chiner en coeur de ville. Nous voilà donc, arpentant les rues à 13 heures sous un soleil de plomb et sous une température annonçant les 38 °… Nous avions plus ou moins la même allure ce jour là en marchant dans les rues. Tous ces passants rencontrés, le dos légèrement courbé comme harassés de fatigue, incapables de presser le pas malgré le souhait urgent de s’abriter du soleil.
Nous avons fait des tas de boutiques et de magasins avant de trouver les fameuses besaces. Et au moment de rentrer enfin, nous avions toutes la bouche sèche, une légère migraine, et une envie irrésistible de nous désaltérer…
J’ai pensé alors au verre d’eau….
J’ai pensé à un beau voyage en Thaïlande que j’ai eu la chance de faire il y a une vingtaine d’années aux côtés de mon frère aîné.
J’ai pensé au verre d’eau fraiche offert.
Là bas, dans ce pays brûlant au coeur de l’été, pas un accueillant au sein d’une boutique aussi modeste soit elle, ne manquait à l’offrande d’un verre d’eau. Et ce geste est encore présent en moi.
Ici, ce n’est pas un geste habituel. Alors que sincèrement, un verre d’eau tendu gracieusement, avec un sourire, lorsqu’il fait si chaud…c’est un vrai cadeau.
Je repense également à ce commerçant Marocain, l’été dernier qui préparait dans sa petite boutique proche de Montpellier, du thé à la menthe et l’offrait aux clients présents, avec le sourire généreux propre à sa culture, sans attendre que nous achetions…Et beaucoup, surpris, restaient un instant suspendus à ce verre de thé, n’osant presque pas savourer ce petit moment de partage.
A ceux qui savent offrir ce verre d’eau, ce verre de thé…merci…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
J’ai planté par hasard un pied de Clématite, sans connaitre la couleur, la forme des fleurs, leur taille à venir. Contre la cabane en bois des enfants, enlaçant amoureusement le treillis qui la soutient, voilà ce que que cela donne….
Heureuse surprise….
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Pour 8 personnes.
- 6 tomates bien mûres.
- 4 concombres épluchés.
- 3 poivrons verts épépinés
- 2 tranches de pain.
- 3 ou 4 gousses d’ail
- Un quart de verre à moutarde d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 poivron rouge.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et arrêter le feu. Fendre en croix le dos des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les débarrasser facilement de leur peau.
Dans un blender, mixer longuement tous les légumes et les tranches de pain trempées dans de l’eau et bien essorées. Goûter et assaisonner de sel et poivre selon le goût.
Réserver au frais.
Une heure avant de servir, écraser l’ail et fouetter avec de l’huile d’olive ajoutée en filet, afin que la préparation ressemble à une mayonnaise. L’ajouter à la soupe et bien mélanger.
Servir très frais, parsemé de quelques dés de poivron rouge et accompagné d’une petite salade. (Ici roquette, feta, petite vinaigrette à l’huile d’olive, coriandre et vinaigre balsamique et allumettes à la fleur de sel et au sésame).
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 Mes allumettes aux graines de pavot.
Ces allumettes peuvent se servir aussi bien à l’apéritif qu’en décoration ou en complément d’une entrée par exemple.
Elles peuvent également se décliner au gré des envies : au roquefort, aux anchois, au cumin, au sésame etc…
Très simples à réaliser, voici ma recette :
- 1 rouleau de pâte feuilletée de qualité.
- 1 jaune d’œuf.
- 100 g de gruyère râpé ou de comté.
- Deux CS de graines de pavot.
Préchauffer le four th 6 et préparer une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Dérouler la pâte feuilletée. Avec un pinceau de cuisine, étaler le jaune d’œuf battu avec une cuillérée à soupe d’eau. Parsemer sur l’ensemble le gruyère râpé et les graines de pavot et les faire adhérer à la pâte en passant délicatement un rouleau à patisserie sur l’ensemble. Découper ensuite des lanières de pâte, en les torsadant éventuellement de la largeur et de la longueur souhaitée. Mettre les lanières sur la plaque de cuisson préparée et la glisser au four.
Surveiller les allumettes et les sortir du four dès qu’elles sont colorées. Les laisser refroidir et les déguster bien croustillantes.
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Personnellement, j’aime la crème brûlée onctueuse et douce ; Je préfère éviter la consistance « flan » que proposent certaines recettes. Casser le caramel avec le côté de la cuillère et savourer une crème parfumée et fraîche, c’est ce que je préfère. Quand aux fleurs de lavandes, je les cueuille, je les prépare et je les fais sécher dans mon four à thermostat très doux, porte ouverte. Je les surveille de très près.
Voici ma recette :
- 6 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre.
- 1 gousse de vanille.
- 1 cc de fleurs de lavande.
- 40 cl de crème liquide.
- 25 cl de lait.
- Cassonade.
Préchauffer le four, th 4 et préparer un bain-marie dans un grand plat tapissé d’une feuille de papier sulfurisé afin d’éviter l’ébullition de l’eau.
Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Mettre dans une casserole, lait et crème (personnellement, j’utilise de la crème allégée à 15 % de MG pour cette recette) et les grains de vanille extraits de la gousse. Lorsque la préparation commence son ébullition, arrêter le feu. Dans une boule à thé, mettre les fleurs de lavande et laisser infuser dans le liquide très chaud deux minutes (remuer et goûter la préparation au bout d’une minute, cela suffit souvent : le parfum de lavande doit être présent mais doit rester léger et agréable, sans amertume).
Ajouter le liquide à la préparation aux œufs. Bien mélanger et passer au chinois. Verser dans les moules une hauteur d’environ 1cm et demi de crème. Poser les moules dans le bain-marie et surveiller les crèmes. Elles doivent être juste prises.
Retirer ensuite les moules du bain-marie, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à quelques minutes de servir. Mettre alors délicatement sur la préparation une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine (Je ne suis jamais parvenue à « brûler » mes crèmes sous le grill du four !)
Servir lorsque le caramel est pris,veiller à ce que les crèmes restent bien froides et dégustez…
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Caviar d’aubergines à ma façon.
- 4 belles aubergines.
- 1 tomate.
- 1 oignon.
- 3 gousses d’ail.
- Sel et poivre.
- Huile d’olive.
- Quelques feuilles de menthe.
Couper les aubergines par la moitié dans le sens de la longueur. Fendre leur chair avec un couteau en zébrant leur surface en profondeur sans atteindre la peau. Mettre à four chaud Th 6, jusqu’à ce que la chair des aubergines ait pris une couleur brune. Les laisser tiédir et détacher la chair à l’aide d’une cuillère.
Pendant ce temps, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées. Les laisser fondre sans qu’ils brunissent
Dans un robot ménager mettre la chair des aubergines, une tomate pelée coupée en morceaux, l’ail et l’oignon refroidi et deux ou trois feuilles de menthe. Saler et poivrer.
Pendant que le robot est en fonctionnement, ajouter en filet, un quart de verre à moutarde d’huile d’olive.
Laisser fonctionner le robot jusqu’à ce que le caviar ait la consistance souhaitée.
Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
Servir très frais, avec une salade de tomates, ou sur des tranches de pain grillées.
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Les épices, j’adore…J’en ai plein mes étagères…Parfums d’Afrique, parfums d’Asie, j’en use et j’en abuse….
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J’ai planté en pots, quelque pieds de tomates cerises au printemps. Je n’avais absolument pas prévu que chaque pied ferait presque deux mètres de haut…
Ces derniers temps, le poids des tomates a considérablement alourdi les branches et mes tuteurs ne servaient plus à rien !
Qu’à cela ne tienne : Un pied de passiflore a pris le relai et soutient gracieusement les branches chargées de tomates…C’est joli …
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