J’entends parler du quinoa depuis quelques temps déjà et je n’avais encore jamais eu l’occasion de le cuisiner.
Cette petite graine sacrée des Incas a une consistance particulière : pas vraiment croquante, pas vraiment un gout de céréale (qu’elle n’est d’ailleurs pas, mais on s’attend pourtant à ce qu’elle s’en approche) mais une saveur douce et agréable.

J’ai présenté en verrines, quelques cuillerées de quinoa parfumé au gingembre et au poivron avec un petit mélange de légumes frais. Elles ont fait l’unanimité.

Les verrines autorisent vraiment toutes les fantaisies. J’adore leur transparence, le fait que l’on puisse jouer des couleurs et des ingrédients avec un relief quasi impossible à obtenir en assiette. Elles sont ludiques et festives et je parviens à faire manger des légumes à mes filles lorsqu’ils sont ainsi présentés…Une astuce somme toute assez simple à mettre en oeuvre pour convertir les plus réfractaires aux légumes.

Pour 6 verrines de taille moyenne, il vous faut :

2 verres de quinoa
Quelques feuilles de roquette
Quelques radis
1 bel avocat
Quelques olives noires
1 demie courgette coupée en dés.
1 espuma de crème de basilic au wasabi.
Quelques germes de radis

Verser le quinoa dans une quantité double d’eau bouillante salée et laisser cuire environ 15 minutes (le germe central doit apparaitre au coeur de la transparence de la graine). Egoutter et réserver.

Mélanger l’ensemble des légumes coupés en petits dés.

Mixer une briquette de crème fraiche liquide allégée avec quelques feuilles de basilic frais, un quart de cuil à café de wasabi, sel et poivre. Filtrer, mettre en syphon et réserver au frais.

Au moment du dressage des verrines, disposer tout d’abord 2 à 3 cuillérées à café de quinoa. Ajouter ensuite l’espuma au basilic, quelques feuilles de roquette, et les petits légumes. Saler délicatement et poivrer.
Sur le dessus, déposer quelques germes de radis, assaisonnez l’ensemble d’un mélange huile d’olive, vinaigre à sushi et sauce de soja et dégustez…

D’autres recettes de verrines par ici…

Mitch du blog Cetoumoi vient de me proposer le tag des saveurs qui consiste à citer 10 associations de saveurs que je préfère
En grande gourmande, pourrais-je dire que je les aime toutes ? Presque, et je vais tacher de citer ici mes préférences :

J’adore le sucré/salé…Réminiscences du Maroc sans doute, mon pays de naissance…
Si je le pouvais, je parfumerai tous mes laitages avec de la crème de marron…
Les moules et les frites ! Yes ! J’assume !
Le tarama avec mon petit déjeuner ! J’assume aussi (ça compte ça comme association ?….)
Les tellines et l’aioli ! Tout un programme…
Le saumon et la tapenade. Délicieux en feuilleté…
Le chaud et le froid en cuisine ! (on va dire que ça compte aussi ?…non ?…)
Le café et la chantilly….J’ai arrêté le café…Mais si on m’en propose avec un peu de chantilly, je ne peux y résister !…
La cancoillotte avec une soupe de légumes verts. (Si, si, je vous assure ! Et j’assume encore !)

Et pour finir, l’acide et le doux… Pas tout le temps, mais par exemple, j’adore la purée de pomme de terre bien chaude avec une touche d’acidité.

Non, non, je ne me suis pas trompée de photographie. Ma version « acide et doux » est ici présentée en petit bocal (pour l’esthétique seulement) et peut se déguster en entrée. La seule difficulté réside dans le fait de devoir se dépêcher pour la réalisation de la présentation afin de servir le tout bien chaud.

Pour 5 petit bocaux ou verrines :

5 petites pommes de terre
3 tomates bien mures
1 ail
1 fileT d’huile d’olive
Un peu de sel, de poivre, de muscade, de paprika.
Quelques câpres.
Un peu de lait
Un petit morceau de feta.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau.

Pendant la cuisson, pelez et coupez en morceaux les tomates. Faire revenir l’ail pelé et écrasé dans de l’huile d’olive à la poêle. Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer, ajouter une pointe de paprika, les câpres et laisser réduire. En fin de cuisson, ajouter la feta coupée en petits morceaux.

Egouttez les pommes de terre, pelez les et passez les dans un presse purée. Remettre cette purée à feu doux et ajouter une touche de lait, une pointe de muscade et un morceau de beurre.
Bien mélanger, et présenter en verrine en alternant les préparations. Servir bien chaud en décorant votre verrine selon vos envies.

Pour ce tag des saveurs, passer le relais à 5 autres blogueurs me semble bien complexe dans la mesure où, au gré de mes visites, je vois un flot de tags un peu partout ! Je ne sais plus où m’adresser ! Alors voilà, pour ceux que cela tente, si vous passez par ici, je vous laisse le soin de parler à votre tour de vos associations préférées !

Et puis…Nadine et Ghislaine et Louna m’ont beaucoup touchée en me citant dans leur top 10, dans le cadre du  » You make my day award ».

Je les remercie mille fois pour avoir pensé à moi et pour leur gentil petit mot à mon attention.

La difficulté réside à présent dans le fait à mon tour de citer 10 blogs parmi mes préférés et j’avoue que pour ma part, je me promène dans tous les univers culinaires avec bonheur. Au gré des recettes, des univers de chacun, des personnalités, il y a toujours quelque chose qui me plait et c’est avant tout cette diversité autour d’une passion commune qui me séduit.

Je vais cependant choisir de citer ici quelques blogs qui m’évoquent des émotions diverses :

Cathy de « La Marmite de Cathy » parce que nous avons une passion commune pour les livres de cuisine, et que j’aime sa façon d’en parler. Elle me tente souvent d’ailleurs, et il m’est difficile de résister à ses coups de coeur pour tel ou tel ouvrage. J’aime aussi beaucoup le ton de ses billets.
Dorian de « Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça » parce qu’il me fait sourire et que ses recettes ont toujours de jolies envolées. C’est poétique et raffiné, c’est un peu de quotidien saupoudré de délicatesse et j’aime beaucoup.
Zou de Dimanche soir à Chateauguay qui, à mon grand regret, semble ne plus écrire… J’aime énormément son univers.
Alhya de « A turtle in a kitchen » parce qu’il y a plein d’émotions dans son univers…Entre les recettes se cache des mots, des couleurs, des parfums…J’aime…
Chantal de Assiettes gourmandes parce que c’est une formidable passionnée et qu’elle partage cette passion à travers des recettes remarquablement bien décrites, ou tout est abouti, élégant, raffiné. La grande Classe…
Arno de « Dans son jus » parce que c’est beau, original et raffiné, que les photographies son superbes, et que l’ensemble me touche.

Voilà…un choix qui pour moi illustre à travers des personnalités différentes une passion que nous avons tous en commun..

Allez une dernière petite photo pour ma « douceur acide » d’aujourd’hui !

On peut aisément considérer que le contenu d’une verrine se décline à volonté. Le simple impératif à partir du moment ou l’on recherche le jeu de la transparence, c’est que le contenu, s’il use de superpositions diverses, soit agréable à l’oeil, offrant suffisamment de consistance pour ne pas « fusionner » en un seul et même mélange.

Et ce n’est pas forcément évident… Cette petite verrine de légumes par exemple est composée de diverses consistances qui ont eu rapidement le désir impérieux de se rejoindre les unes, les autres, se fichant pas mal de ma volonté de couleur et d’harmonies à étages… J’ai du servir en urgence, avant que l’effet souhaité ne disparaissent…

Cette verrine est composée successivement de petits dés de légumes ayant mariné avec huile d’olive et citron vert, de graines germées assaisonnées et d’une espuma de concombre au wasabi.

La recette :

Couper en petits dés un demi poivron rouge, une petite échalote, une demie courgette non pelée (bien lavée et donc le coeur contenant les graines aura été retiré). Assaisonner ces légumes de deux cuillérées à soupe d’huile d’olive, d’une cuillérée à soupe de citron vert, d’un tour de poivre du moulin et d’une pincée de fleur de sel.
Assaisonner d’un peu d’huile neutre et de sel de celeri quelques graines germées.

Pour l’espuma :
Prendre un demi petit concombre, le mixer au blender très finement et passer au chinois afin de filtrer la pulpe. Conserver le jus. Le saler, le poivrer et y ajouter 250 à 300 ml de crème liquide. Ajouter une demie-cuil à café de Wasabi (voire moins ou plus !) mettre en syphon, secouer et réserver.

Au dernier moment, alterner les préparations en terminant par l’espuma de concombre. Décorer de quelques oeufs de truite.

D’autres verrines salées…..

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Petites verrines festives
Rillettes de sardines en verrine
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc au saumon

D’autres verrines sucrées…..

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

Elégantes en apéritif, charmantes en version mises-en-bouche, festives au cours du repas et craquantes au dessert, les verrines sont tout de même – à mon avis- à consommer avec modération…

Pour avoir testé depuis plus d’un an leur présence à notre table, en diverses occasions, je commence à connaitre leur défaut auquel je contribue très largement à la maison !

Jolies et gaies, très à la mode, j’ai commencé à les décliner généreusement à l’apéritif et à les présenter au cours des repas, version chaude, froide, sucrée, salée, version crumble, soupe, espuma etc…et je me suis vite rendu-compte qu’elle rassasiaient tout le monde en très peu de temps ! « Comment ?…Vous n’avez plus faim ?…Mais…Le repas vient de commencer !… »

Ne pensez pas que mes verrines présentent un gabarit gargantuesque. Au contraire, certaines sont à peine plus grandes que deux dés à coudre. Celà dit, quelques verrines aux saveurs différentes rassasient très vite. Juste un petit conseil pour les fêtes, n’en abusez surtout pas à l’apéritif et pensez plutôt à leur présence très agréable en mise-en bouche et en pré-dessert.

Voici une petite dernière assez gaie et décalée…

La recette pour 6 petites verrines :

1 courgette et demie
4 cuil à soupe de crème fraiche liquide
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 belle tranche de saumon fumé.
Un peu de poivre du moulin.
Une goutte de citron.
Un verre à moutarde de tapioca coloré.

Laver la gourgette (sans la peler), oter les graines et la couper en morceaux. Faire chauffer dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes afin qu’elles deviennent tendres. Les égoutter ensuite très soigneusement et les mixer avec la crème fraiche et le saumon. Poivrer et réserver.

Dans une petite casserole d’eau bouillante, verser le verre de tapioca et laisser cuire une dizaine de minutes. Egoutter, saler, poivrer et ajouter une cuillérée à café d’huile d’olive.

Présenter ensuite en verrine, en versant tout d’abord la préparation à base de courgettes et ajouter ensuite le tapioca. servir frais.

Pour d’autres recettes, voir à droite, dans la catégorie « Verrines ».

Pour l’apéritif, une petite verrine épicée et aérienne, dans un esprit « sucré salé » qui décidément a souvent ma préférence.

Pour cette recette, j’ai choisi du boudin noir aux oignons.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter une pincée de cannelle et une pointe de piment de cayenne. Poser ensuite le boudin dans le beurre fondu et le « désagrégér » en le surveillant constamment. En fin de cuisson, ajouter un soupçon de fleur de sel.

Pour l’écume de banane :

1 banane
20 cl de crème allégée.
Une pointe de piment de cayenne

Mixer le tout très finement et passer ensuite cette crème de banane au chinois avant de la déposer dans un syphon. Réserver au frais jusqu’au moment de dresser les verrines. On peut faire tiédir légèrement le boudin avant de le déposer au fond de petits verres. Ajouter ensuite l’écume de banane et servir aussitôt.

D’autres idées de verrines

Cette verrine est toute petite.

Juste la place d’y glisser une cuillère version « schtroumpf »…

A l’intérieur, une préparation sucrée salée et plein d’ingrédients qui s’harmonisent fort bien entre eux…(enfin à mon goût…)

Pour une dizaine de verrines :

Préparation au fromage :

Une boite de St Moret®
3 cuill à soupe de crème fraiche épaisse
Une cuil à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Bien mélanger le tout de manière à obtenir une crème à la consistance lisse.

Préparation à la tomate confite :

1 boite de tomates confites bien égoutées
Une petite poignée de pignons
Une dizaine d’olives noires
Une pincée d’herbes de provence

Mixer grossièrement.

Autres ingrédients :

De la confiture de figue

Des feuilles de roquette.

Alterner les couches de préparation dans de petits verres en vous aidant d’une petite cuillère. Procéder délicatement de manière à ne pas tacher le verre.

Pour ma part, j’ai commencé par une couche de préparation au fromage, puis le mélange tomates, olives, pignons…, une ou deux feuilles de roquette bien repliée, de la crème au fromage à nouveau, un peu de confiture de figue, un peu de crème au fromage.

Pour décorer, une touche de préparation à la tomate, une goutte d’huile d’olive, un peu de sésame noir et une petite feuille de roquette.

Mettre au frais et servir.

Autres verrines, c’est par ici…

Pour quelques verrines :
- 2 belles tranches de saumon ou de truite fumée.
- Quelques cuillérées de crème fraiche épaisse.
- de l’aneth ciselé.
- 3 cuillérées d’oeuf de lompes noirs.
- Quelques gouttes de tabasco.
- Sel et poivre du moulin.
- Un peu de jus de citron selon le goût.

Mixer le saumon sans le transformer en purée. Il doit rester de petits morceaux.
Mélanger à la crème, l’aneth ciselé, le jus de citron et quelques gouttes de tabasco.
Donner un tour de poivre du moulin.
Ajouter le saumon et bien mélanger.

Dans une petite verrine, monter les préparations en alternance : une cuillérée de crème au saumon, une couche d’oeuf de lump, de la crème au saumon.
Décorer le dessus avec quelques graines de sésame ou des grains de pavot, une petite tomate cerise coupée par la moitié, un soupçon de fleur de sel et quelques brins d’aneth.

Faire griller sous le grill sur du papier sulfurisé un lit de fromage rapé et des grains de pavots. Lorsque la préparation est grillée et légèrement refroidie, en casser des morceaux harmonieux et les réserver sous cellophane.

Mettre la verrine au frais et servir ensuite à l’apéritif ou pour une entrée légère en présentant le fromage grillé en décoration.

C’est tout simple et c’est très bon…

Ici, Petites verrines festives

et là, apéritif en verrines

Pour les apéritifs, j’ai banni les cacahuettes (sauf celles grillées et salées maison…) et les chips…. En général, quelques petites sauces et des batons de légumes ouvrent l’appétit sans rassasier.
J’ai réfléchi longuement à « l’avant repas de noël », un apéritif festif léger et j’ai dressé un plateau de verrines différentes.

La préparation des bases s’est faite la veille : houmous, tapenade, tarama, tomate et coriandre, crème noix et roquefort, guacamole etc… J’ai ensuite préparé les verrines en mélanger les préparations tout en respectant les saveurs : Voici les recettes de base :

Houmous : 1 boite pois chiches – 2 gousses d’ail – 3 ou quatre cuil à s de Tahina (pâte de sésame) – du jus de citron – huile d’olive – sel : Mettre les pois chiches égouttés, l’ail et la tahina dans un robot et réduire en purée très fine. Ajouter un peu de jus de citron tout en laissant fonctionner le robot, une bonne pincée de sel et ajouter l’équivalent d’un demi verre à moutarde d’huile d’olive en filet. Arrêter fréquemment le robot pour vérifier la consistance de votre houmous. Gôuter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et citron). La préparation doit être souple, non dense mais surtout pas liquide. C’est un entre deux…Couvrir pour conserver le houmous.

Tapenade noire : 1 boite d’olive noire dénoyautées de 200 g bien égoutée – 1 demi boite de câpres – un peu de jus de citron – une pincée d’herbe de provence – 6 filets d’anchois à l’huile – huile d’olive – du poivre. Mettre dans un robot l’ensemble des ingrédients et mixer. L’huile d’olive sera rajoutée en filet (environ 1/2 verre à moutarde, voire un peu plus) pendant le mixage de la préparation. Ajouter le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tarama : une poche d’oeuf de cabillaud fumés – 5 à 6 tranches de pain de mie trempées dans du lait et bien essorées – 1 échalote – le jus d’un citron – moitié huile d’olive, moitié huile normale.
Mixer l’ensemble des ingrédients et ajouter les huiles en filet. Arrêter l’ajout d’huile lorsque la préparation a la consistance souhaitée. Pour ce faire, goûtez régulièrement la préparation, c’est ce que je fais tout le temps….Cela me permet parfois d’innover !

Guacamole : Utiliser les préparations toutes prêtes d’épices qu’on trouve dans le commerce et ajouter les à autant d’avocat que nécessaires en écrasant le tout à la fourchette ou en mixant.

Fromage blanc au roquefort et aux noix : mélanger fromage blanc, noix concassées et roquefort à la fourchette et assaisonner d’un peu de poivre, éventuellement d’un peu de sel.

Préparer à part, des cacahuettes concassées, noix concassées, pignons grillés, tomates coupées en petits bouts, petites tranches de Coppa, miel, confiture de figues avec morceaux, spéculoos en miettes…
Monter les verrines en alternant les préparations et en harmonisant les goûts.

Ex : guacamole, tomates, quelques pignons, houmous.

Ex : fromage blanc, tranche de coppa roulée, confiture de figues, fromage blanc à nouveau, miel, miettes de spéculoos…

Ex : Tapenade, tomate, guacamole, tapenade, dés de tomate etc…

Ex : tarama, guacamole, tomates, tarama…

L’essentiel est de respecter le mariage des gôuts. On peut développer plein d’autres idées autour des verrines…
Utiliser de tout petits verres. Et parsemer sur le dessus des verres une fois prêts, sur les uns, un peu de sésame noir, sur d’autres, un peu de pignons, un peu de spéculoos etc…

C’est joli et c’est bon !

D’autres verrines salées…..

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Petites verrines festives
Rillettes de sardines en verrine

D’autres verrines sucrées…..

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

De petites préparations gourmandes dans des verres, c’est joli… A l’apéritif, ça change vraiment des biscuits, olives et cacahuètes. On peut aussi les servir en entrée, façon « mise en bouche », les préparer version « sucrée » pour des desserts tout en transparence.

On peut jouer de nombreuses tonalités et mélanger les goûts, le tout étant de marier joliment les couleurs et les saveurs en superposant des couches de préparation.

Ici, les verres sont minuscules, et j’ai du vérifier que je disposais de cuillères suffisamment petites avant de me lancer dans le remplissage..

J’ai superposé un mélange de purée d’avocat épicée (quatre épices, sel, poivre, sésame, citron…) une couche de dés de tomates marinés dans de l’huile d’olive et salées avec de la fleur de sel, une couche de crème légère pimentée au tabasco et légèrement poivrée. Une touche de déco sur le dessus et le tour est joué !

D’autres verrines salées…..

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Rillettes de sardines en verrine
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc au saumon

D’autres verrines sucrées…..

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu