(Pensez à voter pour le projet qui emporte votre préférence !) C’est par là

Ah il m’en a donné du fil à retordre le bougre avec le thème de son duel !

Pas si simple en effet d’imaginer un plat ou un ustensile comestible, de le rendre à la fois gourmand, esthétique et solide !

Je me suis creusée la cervelle durant quelques semaines. J’ai cherché des idées sur le net et dans mes bouquins : des cuillères de dégustation en biscuit, un bol à soupe en pain, une assiette en feuille de brick, des piques à fondue façon gâteau, etc…etc…

Quelques tentatives, de somptueux ratages, des machins absolument pas présentables, des trucs franchement pas jolis. Une cata ! Enfin c’est bien gentil tout ça, mais l’interro écrite elle se rendait ce soir et c’est ce matin, planquée sous ma couette pour éviter tout simplement de me confronter à la dure réalité de cette provocation en duel que j’ai commencé à réfléchir à l’idée d’une verrine comestible…

Une verrine ronde ? Carrée, avec un pied ? Sans pied ? Sucrée, salée ? Croustillante ? En légumes ? En fruits ?….Pffffff…..Même mon homme s’y est mis, griffonnant sur une feuille de papier des principes de pieds en triptyque qui viendraient soutenir le corps d’une verrine en concombre ou en courgette….

C’est pas l’tout qu’elle tienne cette verrine, sur un pied ou pas ! Faut que ce soit joli quand même ! Et me voici donc parti chez mon marchand de légumes préféré, choisissant carottes, navets et courgettes pour mes essais, sans être certaine de ce que donnerait le résultat… Et puis franchement, avec ses idées artistiques et son talent, Julien a sans nul doute concocté un ustensile comestible sympa qui me grillera au poteau ! Je vais avoir l’air tartignole moi, avec mes verrines en navet ! Surtout que le navet, y’a pas grand monde qui l’aime !

Bref j’ai attaqué en fin de matinée, lavant et pelant les légumes, détaillant des formes, sculptant les courbes, tentant des découpes, des superpositions et des supports bizarroïdes…

Le résultat est assez simple finalement mais j’ai au moins respecté l’idée du tout comestible, jusqu’à la cuillère en carotte !

Principe :

Pour le corps des verrines en courgette : utiliser des tronçons de courgettes lavées (la peau est à conserver) bien réguliers, de 4 cm de diamètre et 6 cm de hauteur environ. Creuser délicatement l’intérieur des tronçons avec une cuillère parisienne. Il faut travailler régulièrement en s’arrêtant à un cm avant la base, en laissant un bord d’environ 3 mm tout le tour de la verrine.

Ensuite à l’aide d’un canneleur, dessiner des arabesques, des traits, des formes, selon l’envie en travaillant la peau de la courgette. Découper une rondelle de navet de 4 cm de diamètre également, 6 cm de hauteur et de 5 mm d’épaisseur et le déposer sous la « verrine » de courgette afin de faire un contraste de couleur qui rend le tout plus esthétique.

Pour le corps des verrines en navet (pas d’effroi, le navet c’est très bon cru ! Ca a un petit goût de radis !) : Peler les navets et à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de hauteur et de 4 cm de diamètre, découper un tronçon identique à celui de la courgette. Creuser également l’intérieur. Retailler l’ensemble si nécessaire de manière à ce que les verrines aient la même dimension, le même équilibre visuel. Trancher une rondelle de courgette de 4 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur à placer sous la « verrine » navet. Dessiner de petits traits éventuellement avec un canneleur.

On trempe ensuite le bord de chaque tronçon de légumes sur un lit de graines de pavot, pour donner aux bords un petit côté « chic ».

Pour les cuillères en carotte : couper des tranches de carottes, d’environ 10 cm de long et de 4 mm d’épaisseur. Tailler une base ronde qui formera la base de la cuillère et affiner le haut, à l’aide d’un petit couteau en râpant très délicatement la chair de la carotte. Inutile de chercher à lui donner une vraie forme de cuillère, il suffit simplement qu’elle soit jolie, suffisamment épaisse pour être solide et surtout bien régulière de manière à rester « élégante ».

Garnir ensuite les légumes creusés avec ce que l’on souhaite : ici rillettes de sardines, « semoule » de chou fleur (on rape tout simplement un bouquet de chou fleur avec une rape à gros trous) et graines de radis germées que l’on assaisonne d’ huile d’olive, de citron vert et de fleurs de sel…

Voilà le défi est relevé, simplement, mais avec enthousiasme !

Merci Julien pour m’avoir proposé cette participation et j’attends de découvrir ton article avec impatience !

Pensez à voter pour le projet qui emporte votre préférence ! C’est par là !

La transparence en verrine apporte du charme à toutes les préparations. Servies à même l’assiette, certaines n’auraient sans doute pas la même saveur.

Ne remplissez pas vos verrines. Laissez de l’espace, laissez aux ingrédients leur souplesse et leur forme, sans les tasser, sans les noyer. Une cuillérée ou deux, juste pour le plaisir de la dégustation, juste pour apprécier de pouvoir goûter plusieurs saveurs sans arriver immédiatement à satiété. Pensez-y pour les apéritifs : soyez généreux avec les couleurs, soyez imaginatifs, mais mettez peu de choses au creux de vos verres…

Voici une recette de lentilles au curry que vous pouvez tout à fait servir normalement à l’assiette (en adaptant les quantités) avec quelques saveurs indiennes, mais pensez aux verrines si la préparation reste froide.

Pour 6 verrines de taille moyenne (en verres boule, c’est très joli) :

2 verres à moutarde de lentilles vertes

Dans une casserole d’eau froide, verser les lentilles et faire cuire à feu doux 20 minutes dès les premiers frémissements. Egouttez, laissez refroidir et réservez.

Pour le curry :

1 demi oignon
1 gousse d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
1 bonne pincée de chacun de ces épices : curcuma, paprika, cumin, garam massala, coriandre en poudre
1 poignée de raisins secs
2 tomates bien mures
Un petit morceau de feta

1 verre d’eau
Sel
Quelques brins de coriandre

Faire fondre à la poêle ail et oignon finement ciselés. Ajouter le morceau de gingembre pelé et rapé. Mélanger et laisser sur feu doux 5 minutes. Ajouter successivement les épices et mélanger. Ajouter le verre d’eau, les raisins secs et laisser réduire quelques minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les dés de tomate, mélanger et laisser à nouveau réduire quelques minutes. Salez et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Mélangez soigneusement et délicatement les lentilles à la sauce a curry. Déposez ensuite deux cuillerées du mélange dans vos verrines. Parsemez de petits dés de feta. Salez et poivrez. Décorez de quelques brins de coriandre.

Servez tiède ou frais…

C’est la mode et on en parle.
Les smoothies commencent à envahir le marché du « consommer sain », même si, fondamentalement, on n’avait pas vraiment besoin d’eux pour le faire…
Les légumes et fruits frais, mixés ou non sont bien évidemment la base d’une alimentation saine et variée, et si l’on s’amuse à changer leur présentation pour les consommer différemment, le but est de séduire de manière plus ludique.

C’est quoi un smoothie finalement ? Un mix de fruits et/ou de légumes frais, glacé, avec ajout éventuel de lait ou de yaourt, servi avec une paille, aussitôt émulsionné.

Les mélanges de saveurs avec lesquelles on peut justement jouer sont intéressants, et pour ma part, j’y vois principalement l’intérêt d’utiliser des fruits et légumes un peu trop murs, et d’adoucir éventuellement le tout avec un peu de lait.

Les smoothies aux fruits sont sans nul doute savoureux et agréables à consommer en cette saison. Plus sains qu’un dessert très (trop) sucré ou qu’un soda, ils séduisent les enfants sans trop de difficultés.

J’ai donc préféré tester le principe avec des légumes et des herbes aromatiques, un peu de lait, pour un mélange mixé salé et proposé en apéritif.

Verdict ? Les petits ne sont pas dupes ! Y’a des légumes là dedans ! Et si en plus on leur ajoute de la coriandre, il font carrément la grimace ! Les ados sont déjà nettement moins réfractaires, et ça, c’est plutôt bon signe !
Quand aux grands, ils adorent !

Bon, finalement, soyons honnêtes, dans le cas présent, ils s’agit d’un mix de légumes frais façon gaspacho, mais la petite touche de lait adoucit l’ensemble et lui donne un petit côté séducteur assez plaisant. N’est ce pas le principe du « smoothie » ?

Présentés en mini verrines, c’est sympa à siroter glacé en apéritif, sur la terrasse…

La recette, pour 6 mini-verrines :

- 3 tomates bien mures sortant du frigo
- 1 quart de poivron rouge
- 1 brin de coriandre
- 5 feuilles de menthe
- 100 ml de lait froid
- 1 cuil à café d’huile d’olive
- 4 glaçons
- Sel et poivre

Peler les tomates soigneusement et couper les en morceaux.

Dans un blender, mettre les tomates, le poivron coupé en deux ou trois morceaux, la menthe, la coriandre, les autres ingrédients et quelques glaçons. Mixer finement et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec une paille et dégustez.

Rien de plus simple ! Et l’intérêt de la chose, c’est qu’en laissant un peu aller son imagination, on peut créer ses petits mélanges salés et sucrés, et ajouter quelques touches de fantaisie pour tester : limonade, épices, lait d’avoine, brousse de brebis…. (Heu….c’est encore un « smoothie », là ?….)

Un joli dessert pour ponctuer un repas léger. Trois saveurs, trois verrines de taille différentes et de petits biscuits façon « langues de chat ».

A présenter également en buffet sucré…

La recette de la mousse au chocolat légère, puisque sans beurre et sans sucre est par ici….

Pour remplir proprement vos verrine, mettez votre préparation dans une grande poche à douille et laissez la au frigo un minimum de 2 heures. Pochez là ensuite dans vos verrines. Suivant leurs tailles, vous en réaliserez aisément une dizaine.

Pour le tiramisu c’est par là….

Remplacer le rhum par de l’Amaretto si vous en disposez. La recette vous permettra de réaliser une quinzaine de mini-verrines.

Pour les biscuits façon langue de chat, c’est par ici….

La recette de la mousse de caramel au beurre salé :

Dans une casserole, verser 20 cl de crème fraiche entière liquide. Ajouter une dizaine de caramel au beurre salé (ou caramels tout simplement !) et n’ajoutez pas de sucre.

Faire fondre les caramels en mélangeant doucement et dès que la préparation est homogène. Laisser refroidir et filtrer avant de mettre en syphon.

Réfrigérer deux heures et mettre en verrines au moment de servir….

La difficulté avec l’agar-agar, c’est le dosage….Pourtant, je n’utilise presque plus que ce gélifiant dans ma cuisine ayant une retenue de plus en plus exacerbée pour la gélatine.

Cela dit, et incontestablement, si l’agar-agar n’est pas utilisé dans les proportions requises pour une certaine quantité de préparation liquide, on obtient une consistance qui peut être assez désagréable.

Pourtant, cette poudre naturelle peut vous aider à réaliser de magnifiques petites verrines en un rien de temps, jouer avec la superposition des couleurs, des préparations et les alterner sans souci.

N’hésitez donc pas à tester votre juste dosage et à le reprendre si les proportions indiquées sur le produit acheté ne vous conviennent pas au goût.

Ce soir je vous propose de jolies petites verrines pour les fêtes, que vous pourrez agrémenter à votre manière.

La recette pour 10 petites verrines :

- 1 demi chou blanc
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 poivron rouge (+ 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide)
- 1 cuil à soupe de sauce pimentée chinoise
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 petite demie cuil à café d’agar-agar x 2
- 1 demi cuil à café de sucre
- 1 cuil à soupe de graines de pavot
- Deux ou trois feuilles de menthe fraiche

Préparer la salade de chou en le tranchant en lamelles puis en le mixant au robot jusqu’à la consistance désiré, avec une gousse d’ail pelée.
Débarrassez le chou dans un saladier. Coupez le saumon en dés et ajoutez le au chou. Réservez au frais.

Bien rincer votre poivron. Séchez-le et coupez-le en deux. Retirez-en les graines et passez le au blender avec 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide. Vous devez obtenir environ 20 cl de préparation liquide. Réservez-la.

Dans une petite casserole, faites chauffer 20 cl de crème fraiche, ajoutez la sauce piquante et 1 petite demie cuil à café d’agar-agar. Remuez puis portez à ébullition une à deux minutes en remuant la préparation sans arrêt. Débarrassez dans un bol.

Procéder de la même façon avec la préparation au poivron. Filtrer ensuite au chinois et réserver.

Disposez vos verrines et commencez par verser la crème pimentée jusqu’à une hauteur convenable pour obtenir un joli effet au final. Placer les verrines au frais immédiatement pour faire prendre la préparation, voire au congélateur quelques minutes.

Lorsque que la première couche est prête, ajouter la seconde (au poivron), mais en quantité inférieure. Faire à nouveau prendre au frigo ou au congélateur.

Assaisonnez votre salade de chou au saumon avec l’huile d’olive, le pavot, une touche de sucre, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez un peu de salade pour terminer la verrine, mais ne commettez pas la même erreur que moi…Ne remplissez pas la verrine à ras-bord. Choisissez les plus hautes, et laissez environ 1 cm de marge en haut du verre. C’est plus pratique à déguster! Placer au frais une heure environ.

Au moment de servir, décorer avec la menthe fraiche ciselée, des amandes grillées concassées, des spaghettis grillés, enfin….selon vos idées !

A proposer en apéritif, voici de petites verrines à la saveur relevée.

Très simples à réaliser, elles peuvent se décliner comme on le souhaite.

La recette pour 8 petite verrines :

1 boite de sardines à l’huile égoutées
1 petite échalote hachée
1 cuil à café de harissa
1 demi jus de citron jaune
100 gr de mascarpone
Sel et poivre.

Mélangez les ingrédients et écrasez l’ensemble à la fourchette de manière à obtenir une préparation épaisse type rillettes. Goûtez votre préparation et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Mettre en poche avec une douille ronde afin de remplir vos verrines proprement.

Placer au frais et au moment de servir, garnissez vos verrines de graines germées, bâtonnets de carottes, de concombre etc…assaisonnés d’un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et d’une goutte d’huile d’olive…

D’autres verrines salées…..

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Petites verrines festives
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc au saumon

D’autres verrines sucrées…..

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

La verrine reste vraiment festive et à la veille des fêtes de fin d’année, vous êtes nombreux à être ici de passage pour les petites recettes que j’ai pu proposer sur le sujet.

Présentées en verres transparents, les préparations deviennent différentes, colorées, originales et se déclinent du sucré au salé en passant par le chaud et le froid.
De la mise en bouche au pré-dessert, la verrine autorise bien des gourmandises si elle sait rester modeste.. Pour moi, elle s’associe donc le plus souvent à de petites quantités et peut alors se permettre de trôner à l’apéritif sans trop rassasier.

Celà dit, j’aime aussi l’utiliser en cours de repas, mais j’évite alors qu’elle soit associé à chaque stade du menu. Si je propose une verrine en entrée, il n’y en aura pas pour la suite du repas. Si ma préférence se porte sur un dessert en petit verre, point de verrines avant. Et si elles ont trôné à l’apéritif, je les oublie pour le repas.

Bien sûr, à chacun sa préférence…

Au cours de ce mois de novembre, je vais vous proposer quelques recettes de verrines, celles que j’aime bien réaliser, celles que j’aurais testées, celles qui pourront peut être vous donner des idées !

Le houmous (purée de pois chiche et pâte de graine de sésame) est très simple à réaliser et vous pouvez aisément le servir en petites quantité avec de la viande, des légumes en bâtonnets ou du poisson. Ici, je vous propose de le présenter avec une petite brochette de viande épicée. Vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, de l’agneau, du porc, selon vos goûts et vos préférences.

Si vous servez ces verrines en apéritif, restez très raisonnable sur les quantités : quelques petits dés de viande sur une pique en bois, et une cuil à soupe de houmous suffiront.

La recette :

Pour une bonne quantité de Houmous (que vous conserverez quelques jours au frais, recouvert d’un filet d’huile) :
- 1 grosse boite pois chiches
- 2 gousses d’ail
- 3 ou quatre cuil à s de Tahina (pâte de sésame)
- du jus de citron
- huile d’olive
- sel

Mettre les pois chiches égouttés, l’ail et la tahina dans un robot et réduire en purée très fine. Ajouter un peu de jus de citron tout en laissant fonctionner le robot, une bonne pincée de sel et ajouter l’équivalent d’un demi verre à moutarde d’huile d’olive en filet. Arrêter fréquemment le robot pour vérifier la consistance de votre houmous. Gôuter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et citron).
La préparation doit être souple, non dense mais surtout pas liquide. C’est un entre deux…Couvrir pour conserver le houmous.
Vous pouvez adoucir la consistance du houmous avec une cuil à soupe de crème fraiche ajoutée à la préparation.

Pour la viande, choisissez la quantité qui conviendra au nombre de vos convives, mais il est inutile de voir trop grand : de petits dés de viande suffiront. Je n’avais pour ma part que 3 cotes de porc au frigo pour mes brochettes et elles ont largement suffit pour 6 !

Pour 6 personnes, faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle et ajouter 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux vos dés de viande, sans les laisser colorer. Ils doivent rester tendres. En fin de cuisson, ajouter quelques pincées de cumin et du poivre du moulin. Ajouter ensuite 1 cuil à soupe de miel et quelques graines de sésame.
Enfiler les dés de viande sur des piques en bois et couvrez les d’une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Au fond de vos verrines, posez une à deux cuil à soupe de houmous, quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de paprika. Déposer vos brochettes sur le houmous, enrober les délicatement d’un peu de jus de cuisson au miel, saupoudrez de graines de sésame, d’un peu de fleur de sel et servez aussitôt…

D’autres verrines salées…..

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
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Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Petites verrines festives
Rillettes de sardines en verrine
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc auaumon

D’autres verrines sucrées…..

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

Les vacances sont déjà loin et depuis quelques semaines, le rythme quotidien chez nous a repris sa vitesse de croisière. Mes journées sont archi pleines, les soirées sont plus courtes et pourtant…Je ne pense le plus souvent qu’à ce que je vais tester ou cuisiner pour ma tribu. J’avais précédemment évoqué dans un billet combien le fait de me mettre en cuisine m’équilibre, me rassure, et m’aide à garder le cap.

Je fais mes courses le plus souvent sans avoir établi de liste au préalable. Cette façon de procéder me joue parfois des tours, mais le plus souvent je m’en sors assez bien en jouant avec les produits de saison.

Hier, j’ai acheté quelques belles dattes de Tunisie, et j’ai eu envie de les utiliser en tentant un dessert façon tiramisu.

Pas d’oeufs ni de mascarpone dans cette recette, une simple crème fouettée aromatisée avec des dattes hachées, un peu d’amaretto dans un café bien fort, des biscuits à la cuillère, très peu de sucre et un soupçon de chocolat amer…

La recette pour 6 verrines :

6 biscuits à la cuillère
1 tasse de café noir
2 cuil à soupe d’amaretto
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de chocolat amer
Une dizaine de dattes
250 ml de crème fraiche entière liquide

Dénoyauter les dattes et passer les au mixer pour les broyer le plus possible.
Mettre la crème sur le feu et amener jusqu’à frémissement. Couper le feu et ajouter les dates mixées en mélangeant bien. Passer cette préparation au blender puis tamiser l’ensemble le plus finement possible. Mettre en syphon et placer au frais 2 heures au minimum.

Quelques minutes avant de servir, préparer une tasse de café bien chaud. Ajoute l’amaretto et tremper les biscuits à la cuillère coupés en morceaux dans ce mélange. Procéder rapidement afin que les biscuits ne se désagrègent pas et ne se gorgent pas trop de café.

Mettre un ou deux morceaux de biscuit imbibé au fond d’une verrine. Ajouter un peu de chocolat amer. Ajouter de la crème de dattes à l’aide du syphon, puis à nouveau des biscuits imbibés, un voile de chocolat, une couche de crème de dattes et terminer en poudrant du chocolat amer. Décorer d’une pistache et d’un biscuit torsadé (la recette est par là…).

Servez aussitôt.

Et pour d’autres verrines, c’est par là…

Dans l’esprit de la verrine de quinoa et sa petite salade, voici une autre version gourmande pour qui aime la mangue et le surimi.

La verrine a ses détracteurs, mais pour ma part, je la trouve tout à fait passionnante. Elle offre mille et une possibilités, la transparence autorise le jeu des superpositions et des couleurs, elle peut être élégante, amusante, sobre ou sophistiquée. Sucrée ou salée, dans un contenant rond, carré, avec ou sans couvercle, froide ou chaude, elle s’invite volontiers à table et peut aisément transformer un plat simple en quelque chose d’un peu plus original.

Cette salade présentée en assiette n’aurait sans doute pas le côté amusant que lui confère les graines germées, lui donnant un petit air de plante en pot comestible !

Sans se prendre au sérieux donc, cette petite verrine comprend de la mangue, du surimi, de l’avocat, du quinoa rouge et blanc, des graines variées germées, de petits dés de courgette, une demi échalote ciselée et du basilic frais. Une petite vinaigrette de votre choix (ici huile d’olive, citron vert, fleur de sel et poivre du moulin) et le tour est joué.

Proposée aux côtés d’un poisson blanc poché accompagné d’une petite sauce au beurre citronné, elle fera office de repas complet léger et festif.

D’autres verrines salées…..

Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Petites verrines festives
Rillettes de sardines en verrine
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc au saumon

D’autres verrines sucrées…..

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

Les crumbles « desserts », servis tièdes ou chauds, avec leur chapeau de miettes croustillantes font en principe l’unanimité. Doux et sucrés, ils ponctuent volontiers un repas léger d’une touche de saveurs plus intenses, où les parfums, s’ils sont vanillés ou épicés par exemple, laissent en bouche des tonalités profondes.

Le crumble salé, je le trouve différent. Tout est bien sûr une affaire de goût et de préférence, mais sans être aussi marquant que la version sucrée, on peut le rendre beaucoup plus « impertinent », plus contrasté et en jouant sur la présentation, il peut s’offrir volontiers en mise en bouche ou en apéritif.

J’ai préparé hier soir un crumble de légumes familial donc, dans un plat à gratin classique et me suis ensuite amusée avec le reste de mes ingrédients à une petite présentation en verrine.

Je donnerai donc les proportions pour une recette…familiale (nous sommes 6 !), à vous de doser en fonction de votre souhait (ou de votre appétit !) :

Pour cette recette :

- 1 grosse aubergine
- 3 courgettes
- 1 boite de tomates pelées et épépinées ou 4 à 5 tomates bien mûres pelées et coupées en morceaux
- 1 gros oignon émincé
- 2 ails écrasés
- 2 bonnes pincées de cumin et 1 bonne pincée de paprika.
- 1 petite branche de thym
- Pour la version verrine, quelques germes de radis et dés de poivrons rouges, assaisonnés d’une goutte d’huile d’olive et d’un peu de fleurs de sel.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter ail et oignon. Remuer quelques instants sans laisser colorer. Ajouter l’aubergine coupée en dés et la branche de thym. Faire revenir en remuant. Ajouter les courgettes coupées également en dés. Laisser à nouveau mijoter, puis terminer par la tomate. Ajouter enfin les épices, un peu de sel et de poivre du moulin. Laisser réduire puis coupez le feu et réservez.

Pour le crumble :
150 gr de farine
100 gr de beurre froid
1 pincée de cumin
2 cuil à soupe de parmesan
un peu de thym.

Incorporer le beurre coupé en morceaux à la farine, du bout des doigts, de façon à obtenir une sorte de « mie de pain ». Ajouter le parmesan, le cumin et le thym. Bien mélanger les miettes obtenues.

Déposer les légumes au fond d’un plat à gratin légèrement beurré pour qu’ils occupent une hauteur d’environ 3 cm. Emiettez la pâte à crumble sur le dessus et glisser à four chaud th 6 pour une trentaine de minutes. Le dessus du plat doit colorer, sans trop.

Pour la présentation en verrine, déposer une couche de légumes au fond du verre.
Faire légèrement griller à la poêle la pâte à crumble. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, mélanger et déposer sur le dessus des légumes. Terminer par quelques germes de radis.

Servir le plat bien chaud, et la verrine tiède.

Pour d’autres verrines, c’est par ici…