Et oui, j’ai du mal à m’en lasser ! Réalisés cet après-midi en atelier, ces sushis un peu différents étaient bourrés de charme ! Enfin moi, j’adore !

Si on veut bien leur accorder le temps qu’ils méritent, jouer avec la multitude de mariage de saveurs qu’ils offrent, s’attacher à les réaliser proprement, les présenter avec élégance, le sushi c’est un bonheur !

Loin de se préparer selon un simple principe d’assemblage, comme certains le pensent, la réalisation des sushis reste longue, nécessite patiente, rigueur et précision.

L’imagination et la créativité autorisent bien des fantaisies et c’est ce que j’aime !

Lorsque l’on a eu la chance d’approcher les vrais sushis au Japon, comme j’ai pu le faire à Tokyo, lors de mon séjour chez mon frère l’année dernière, on sait combien la fraîcheur du poisson mais aussi et surtout la qualité du riz est importante.

Le très beau livre de Kazuko et Chihiro MASUI, « Tout sushi » aux éditions Octopus Hachette en parle remarquablement bien.

80 % du nigiri est constitué de riz….le choisir, le préparer, le cuire, le parfumer, le ventiler: autant de gestes qui requièrent savoir-faire et patience.

Le riz, rincé à plusieurs reprises, devient nacré.

Sa cuisson est loin d’être évidente. Il ne doit pas être lourd et pâteux, les grains doivent se détacher en bouche et l’harmonie des saveurs est alors parfaite.

Je ne travaille que très peu le poisson avec les sushis. Il doit être si frais, si parfaitement découpé que je n’ose m’y risquer… Je préfère pour le moment tenter de réussir mon riz à sushis le mieux possible et l’agrémenter de légumes frais, de saumon fumé, de morceaux de mangue, de crevettes et proposer avec mes petites assiettes de présentation, un tempura de poulet au curry croustillant et léger…

C’est avec beaucoup d’humilité que je me penche, le temps d’un après-midi, sur la réalisation de sushis maison, simples et classiques. Je tente cependant d’harmoniser les saveurs, d’accompagner l’ensemble avec une sauce de soja de qualité, de choisir de bons produits et de prendre le temps.

Car on ne peut à mon avis se lancer dans la réalisation de sushis, aussi modestes soient-ils, dans l’urgence, sur une table encombrée, dans le bruit ou le stress. Il faudrait presque pouvoir les offrir à déguster immédiatement, les préparer pour ensuite n’en faire qu’une bouchée, puisque c’est en principe leur destinée : simples, uniques, et suffisamment petits être pour savourés… en une bouchée…

Prochains ateliers sushis en janvier. Les dates seront bientôt affichées dans la rubrique planning de l’atelier.

Un après-midi relaxant.

J’aime bien la notion ludique qui accompagne la fabrication des sushis. Je pense que les enfants adoreraient (ce qui me fait songer à l’organisation d’un atelier pour eux…)
Tactile et créative, leur réalisation est agréable et apaisante. Enfin… c’est mon ressenti !

Hier donc, un atelier sushis « répétition » en compagnie de Valérie que je remercie de m’avoir accompagnée durant quelques heures.

La cuisson du riz nous a semblé parfaite, nous avons préparé nos ingrédients ensemble, en évitant le poisson cru qui reste, somme toute, une denrée à choisir scrupuleusement, requérant des conditions de manipulation et de conservation très rigoureuse.

J’espère avoir le temps de réfléchir à d’autres associations de saveurs et d’autres types de réalisation d’ici le 20 juin, date du prochain atelier suhis !

Parce que c’est frais, très agréable à réaliser, avec une approche très « tactile » et un côté créatif qui me séduit toujours, je vous proposerai dans les semaines à venir des ateliers sushis à partager en toute simplicité et convivialité.

Nous tacherons de jouer avec les ingrédients de saisons, et verrons ensemble la cuisson et la préparation du riz japonais, quelques petites sauces d’accompagnement, comment former différents sushis, comment les présenter, comment les « détourner » de leur présentation classique.

Les dates proposées seront annoncées dès le début du mois d’avril !

N’hésitez pas à me contacter pour tout renseignement.