Après quelques mois de repos où mon levain n’était pas suffisamment actif, compte tenu de la température extérieure, voici un pain au noix réalisé hier… Ambroise n’a pas encore repris une forme olympique mais…

C’est mon grand frère Patrice qui m’a initié aux pains au levain et voici presque un an qu’Ambroise est parmi nous. Depuis, généreusement nourri et surveillé, il s’est beaucoup « développé » et m’offre des pains…

Un grand plateau de pains divers : couronne au levain, petits pains blancs aux graines du boulanger, mini-baguettes au cumin, boules au pavot…chacun a pu choisir celui qui lui convenait au cours du repas de…

Le levain m’offre des pains aux croûtes appétissantes et croustillantes. Aucun des pains à la levure que je réalise ne me donne des pains semblables. Réaliser du pain au levain, c’est vivre une forme…

Mon levain est très en forme en ce moment, profitant d’une farine de seigle Bio qui lui convient bien, et de la chaleur douce d’un radiateur près duquel je le laisse reposer durant quelques…

Voici deux pains au levain que j’ai légèrement aplati avant leur passage au four afin qu’ils aient une proportion de croute plus importante. Idéal pour le fromage, ou les petites tartines méditerranéennes (tapenade, frita…)…

Le levain naturel apprécie énormément la chaleur douce et constante. Il adore se trouver dans une cuisine ou le four préchauffe ou cuit déjà des plats, ou la température de la pièce est donc…

Voici un pain d’un kilo 800 environ, préparé avec du levain naturel, et parfumé avec deux poignées de graines de sésame grillées. Je n’avais pas rafraichi le levain, et la pâte a eu un…

Ces derniers temps, je ne parvenais pas à faire de pain. Mon levain patientait sagement au frigo, endormi par le froid et je ressentais une sorte de culpabilité à ne pas parvenir à m’en…

Du pain à faire pour la grande tablée de ce soir. Un pain aux graines de courge, un pain aux graines de pavot, un pain aux graines diverses : lin, tournesol etc… Peu de temps…

Voici deux pains faits hier soir. L’un d’entre eux est parfumé aux graines de courge et sur le dessus, elles étaient croustillantes, délicieuses. Ils sont beaux, ils ont bien gonflé à la cuisson. Le…

Voici mes premières baguettes, réalisées avec beaucoup plus d’eau que d’habitude. J’ai suivi pour leur préparation la recette d’un passionné qui réalise de magnifiques pains (dans un vrai four à pain !). Voici le…