Pour débuter le repas de noël – après un apéritif léger permettant de rester gourmand pour la suite du repas – deux petites mises en bouche :

Une espuma de légumes chaude coiffée de quelques graines germées, (cressonnette, soja, lentilles, haricots mungos, froment, brocolis et graines de lin marinées dans un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel), le tout parsemé de quelques oeufs de truite.

Au second plan, un petit roulé, façon « Les petits roulés de Thomas ». A l’intérieur, saumon, fromage ail et fines herbes, salade verte, oeufs de lump et batonnet de carotte.

Chaud et froid mêlé, croq »uant et fondant…De petites mises en bouche ouvrant l’appétit !

(Pour d’autres recettes, voir à droite, dans la catégorie « Verrines ».) »

Dans la série des petits roulés qui font vraiment un joli effet sur une table apéritive, j’ai essayé d’en réaliser selon la technique de Thomas Clouet avec du tarama et des petits morceaux de surimi (fort bon !) et une autre série avec une tranche de bacon et du fromage ail et fines herbes (pas mal non plus).

Les voici !

Essayez ! C’est vraiment sympa à faire.

J’ai essayé presque tout de suite de réaliser quelques petits roulés à la suite de l’achat du livre de Thomas Clouet (Les petits roulés de Thomas)

Pas si évident à faire ! Il faut piger le tour de main.

En tout cas, l’idée est excellente et à l’apéritif, tout le monde s’est extasié devant mes premiers petits roulés.

N’ayant pas tous les ingrédients requis pour réaliser d’emblée les recettes du livre, j’ai fait à ma façon et j’ai préparé des petits roulés au jambon…

…avec du jambon, de la roquette, du fromage ail et fines herbes, un morceau de concombre et des graines de sésame…

et des petits roulés au saumon…`

avec du saumon, de la crème fraiche que j’ai teinté avec un peu de jus de betterave, un morceau de poivron rouge, du raifort, de la roquette et des graines de pavot…

C’était très bon ! Très frais !

Et pour le concept, la technique et les idées, le bouquin est super.