Anne de Papilles et Pupilles propose jusqu’au 31 mai un nouveau « KIKIveutjouer » consacré aux livres de recettes…

S’il faut causer de livres de cuisine, je me précipite ! J’accours ! …Je pourrais en parler des heures, évoquer mes derniers « craquages », mes longues heures de sitting à la FNAC à la recherche de l’ouvrage qui saurait me murmurer des mots tendres à l’oreille…

Parce que les livres de cuisine et moi, c’est une histoire d’amour…Mes étagères sont couvertes d’ouvrages divers traitant de gastronomie, de cuisine insolite, gourmande, cosmopolite… Je les dévore parce que je le les adore…

Dans le cas présent, le thème du jeu que propose plus précisément Anne est : « S’il fallait n’en choisir qu’un, quel livre de cuisine garderiez-vous ? »

Terrible dilemme…

…J’ai bien un chouchou… Au milieu des quelques 250 ouvrages de cuisine qui s’empilent dans ma bibliothèque, il y en a effectivement un pour lequel j’ai une tendresse très particulière.

« Epatez vos amis » de Frédéric Chesneau aux éditions MANGO (photographies Bernhard Winkelmann).

Incontestablement, cet ouvrage m’a fait prendre conscience de pas mal de choses en cuisine. Parce qu’il est beau, parce qu’il propose des plats simples mais très inventifs, parce que les recettes sont habillées d’élégance tout en restant étonnamment abordables, il est pour moi le type même de livre qui peut transfigurer la conception de la cuisine pour un débutant passionné.

Les 8 menus que Frédéric Chesneau propose offrent des thèmes particuliers ou chacun peut jouer des plats proposés pour en composer d’autres au gré des envies : crevettes croustillantes à la scandinave, pastillas poire-gorgonzola, filet mignon au gingembre et à l’orange, nougat glacé aux amandes de Valence…autant de recettes déclinées en photographies et en astuces. Car chaque menu est ponctué d’une double page truffée de conseils, de variantes, de détails techniques.

« Epatez vos amis » m’a apporté quelque chose de très particulier et a terriblement influencé mon choix en matière d’ouvrage culinaire. L’ayant en effet beaucoup feuilleté, ayant réussi du premier coup la plupart des recettes proposées grâce aux conseils de l’auteur, je choisi mes livres de cuisine différemment depuis cet achat. Une sorte de feeling s’est mis en place qui me fait choisir les ouvrages culinaires en fonction d’un ressenti, de certaines émotions.

Voilà pour mon livre chouchou. L’auteur propose également des cours de cuisine : « L’Atelier de Fred », 6 rue des Vertus, 75003 PARIS. (http://www.latelierdefred.com/)

Hors compétition puisqu’il faut n’en gardez qu’un, je souhaitais également parler ici de deux de mes derniers coups de coeur :

« Pique-nique au salon » de Bérangère Lot aux éditions Dormonval ( photographies : SAEP:Claudia Albisser-Hund)

La couverture de cet ouvrage, à elle-seule donne le ton. Plein de petites idées chic de pique-niques à la maison offrant 77 recettes pour grignoter sur canapé, histoire, pour une fois, de bouder la table de la salle à manger.

Côté recettes : croustilles de langoustines au basilic, madeleines au roquefort, bouchées d’épinard au chèvre et au miel…Plein d’ingrédients déclinés en plusieurs thèmes, avec du « frais », du « chaud » et du « sucré ». J’ai beaucoup aimé.

Dans un esprit différent, Sylvie Girard Lagorce propose « Cuisine de plein air » aux éditions SOLAR (photographies de Jean Bono et Florent de La Tullaye)

Une célébration de l’été avec des airs de vacance irrésistibles ! Une infinie variété de recettes dans cet ouvrage. Les présentations épousent les ambiances, les verrines côtoient les tartines, et la partie de campagne rivalise avec le pique-nique urbain entre amis.

J’ai beaucoup aimé le gâteau d’omelettes, la salade de raviolis aux petits pois, le tartare de Saint Jacques aux pommes, entre autres recettes, car l’ouvrage fourmille d’idées ( 240 pages tout de même !)

Voilà, je resterai raisonnable et n’évoquerai pas ici les quelques bouquins pour lesquels j’ai craqué cette semaine !…J’en garde un peu pour une prochaine fois !

« Mangez-moi » de Agnès Desarthe aux Editions de l’Olivier.

Je parle volontiers dans cette rubrique, d’ouvrages de cuisine, de lectures appétissantes, de mes élans « amoureux » vers les couvertures de certains livres qui me transportent parfois au gré de mes escapades gourmandes…

Aujourd’hui c’est différent. Je referme à regret la dernière page de « Mangez-moi », un roman d’Agnès Desarthe, que mon homme m’a offert.

« Mangez-moi » titre comme un aveu lorsque l’on a parcouru l’itinéraire chaotique de l’héroïne, Myriam.

« Chez moi », le restaurant qu’elle décide d’ouvrir, cristallise un flot d’émotions, de contradictions, de flash-backs qui portent l’écho d’une souffrance absolue, charnelle, originelle.

Ce « Chez moi » ou elle vit et ou l’on mange, devient un lieu de rencontres et de croisements incessants, froissements de personnalités troublantes et attachantes, chacune portant en elle l’idée d’un « raccord » conscient ou inconscient, utile à la guérison de Myriam, à la projection d’un avenir enfin apaisé.

Vincent, Ben, Ali, Barbara et divers personnages viennent bousculer l’âme blessée de Myriam, tout en douceur et en tendresse, êtres inattendus et attachants, personnalités singulières aux résonances affectives.

Entre élan et fuite, entre errance salvatrice et immense besoin d’apaisement, Myriam et les différents héros du roman transcendent « Chez Moi » et en font un lieu d’intensité particulière autour d’une cuisine créative et chaleureuse que différents concepts rendent unique.

Emotions, désirs, culpabilité, chagrin, amour, tendresse, sentiments entrecroisés pour cette chronique humaine, à la fois sombre et lumineuse, que j’ai personnellement adoré.

« Mangez-moi », c’est un voyage au pays de la vie, de la magie des échanges, un voyage au pays du coeur et de la simplicité des sentiments qui prouvent qu’à eux seuls, ils peuvent parfois conduire à la guérison de l’âme…

« Confiseries » Leçons de cuisine d’Alain Ducasse par Sébastien Serveau. (Les Editions Culinaires)

Mon regard à croisé la couverture de ce bouquin, l’autre jour à la FNAC ou peut-être est-ce lui qui s’est glissé subrepticement sur mon passage, puisqu’il avait été oublié sur un rayonnage très éloigné de celui des ouvrages culinaires….

En le feuilletant, j’ai craqué devant les pâtes de fruits, les pastilles à la menthe, les caramels mous, le nougat, les guimauves que je découvrais au fil des pages…
Des bonbons…des douceurs, des friandises, des tentations…

Un ouvrage très didactique, un pas à pas très détaillé en photographies, des astuces, des conseils, des déclinaisons différentes possibles…bref, je me suis laissée tentée…

…et j’ai tenté les autres…en réalisant grâce à cet ouvrage, du nougat tendre et moelleux…

Des guimauves à la vanille, toutes blanches…aériennes…

Des petits marrons au caramel chocolaté….croustillants et fondants…

Un plaisir, un voyage au pays de l’enfance avec des astuces de pro permettant véritablement d’approcher les confiseries que l’on ne se serait sans doute pas risqué à tenter…

Et par le même auteur, découvrez « gâteaux US »

J’ai feuilleté très longuement cet ouvrage, avant que mon homme, sensible aujourd’hui à mes coups de coeur en matière d’ouvrage culinaire, ne décide de me l’offrir. C’est un bien joli cadeau…

J’ai quitté la Fnac, mon gros livre sous le bras, fébrile à l’idée de pouvoir prendre tout mon temps pour le découvrir, et j’ai plongé dans cet ouvrage avec délectation, sensible à la curieuse mixité s’en dégageant dès les premières pages parcourues. Il y a dans ce livre là, une harmonie, un ensemble de personnalités évoquant avec une passion perceptible leur spécialité, et j’aime particulièrement l’esprit de ce « melting pot » culinaire.

Ferran Andria pour les écumes et les mousses, Greg Malouf pour la cuisine du Moyen Orient, Hisayuki Takeuchi pour la cuisine Japonaise, Atul Kochnar pour la cuisine Indienne…

…Pierre Hermé pour les gourmandises, Dan Lepard pour les pains et pâtes, Charlie Trotter pour les légumes et bien d’autres chefs, présentant un ensemble très complet de techniques, plats, spécialités, curiosités et recettes.

Didactique et très bien photographié, « Comme un Chef » est un bel ouvrage résolument diversifié qui ma séduite par son souhait indéniable de « transmission » des gestes justes, des tours de mains, des pas à pas ainsi offerts au lecteur. Technique et instructif, il reste suffisamment « décallé » pour séduire les « non adeptes » des « dictionnaires » et « bibles » de cuisine…

J’ai aimé…j’en parle donc…à chacun ses émotions et son ressenti face à ce type de lecture. Pour ma part, ce livre s’ajoute à ma bibliothèque avec bonheur et je le parcours très régulièrement en attendant de passer à la pratique des recettes qui m’ont séduite…

Peut-mon mieux dire….?… « Concentré de tentations » ? « Concentré d’interdits » ? « Concentré de péchés de gourmandises » ?
Le dernier livre de Philippe Conticini (textes Philippe Boé – photographies Richard Boutin – Editions Marabout), c’est un peu de tout cela…mais en « plus mieux » (ou en « plus pire », tout dépend comment on voit les choses…) !

Plein de recettes dans ce bouquin, des plus…terribles….aux plus terribles…Oubliez le light, il n’y en a pas. Pas une once, pas un soupçon, pas la moindre allusion…
Par contre, une foule de recettes, d’idées, de photographies à vous faire dresser les papilles sur la langue. Je vous en parle ? Vous y tenez ? Bon…
Alors quelques saveurs démoniaques choisies au pif ! Je ferme les yeux, j’ouvre au hasard…Bingo ! « Pâte à tartiner Mamie douce »…chocolat et fromage blanc, rhum et sirop de canne à sucre et quelques autres ingrédients gourmands ..le genre de pâte à tartiner que vous planquez au fond du frigo, derrière une armée de yaourts et une grosse salade, histoire que personne ne vous la chipe…

Autres recettes au hasard ?  » Lait mousseux de mozarella », « poudre de pop-corn au romarin et paprika », « tarti d’enfer »…et bien d’autres gourmandises, déclinées sous formes de « bouchées », de « fondants », de « sandwichs et cie » ou de « jeux de biscuits »….Bref….

…Imaginez-moi le lendemain du jour où les bonnes résolutions 2008 ont été prises et quelques heures après que ma balance m’ait littéralement ordonné de ne plus jamais oser la regarder dans les yeux tant que mon poids ne sera pas repassé en dessous d’une valeur acceptable…Imaginez moi, armée de ce « concentré de délices », ma petite briquette de soupe lightissime à la tomate dans l’estomac…les yeux larges comme des assiettes à dessert, mon ventre gargouillant et hoquetant des messages éperdus de détresse (« Ferme ce bouquin tout de suite ou on ne répond plus de rien !! »…)

Ben oui… mais voilà…j’habite un petit village gaulois et je suis tombée dans un chaudron de gourmandises quand j’étais petite….alors évidemment…le livre de Philippe Conticini ne peut que me plaire….Mais encore investie de toutes les bonnes résolutions que je me suis engagée à respecter pour cette année, je vais tacher d’oublier le livre…de le cacher… de le planquer derrière les yaourts et la grosse salade….juste derrière la « pâte à tartiner Mamie douce »….

Auteur : Thierry Marx
Conception photographique : Mathilde de l’Ecotais
Editions : 2007 Minerva Genève.

J’ai une tendresse toute particulière pour mes livres de cuisine. J’ai souvent évoqué ici la façon somme toute un peu « spéciale » que j’ai de les choisir en fonction de critères qui m’échappent parfois.
La couverture m’attire, je feuillète, je repose, je passe au suivant, je parcours quelques pages, je m’imprègne de l’harmonie, je repars à nouveau vers un autre ouvrage. Tout est une question d’émotion…
Je choisis mes livres de cuisine en fonction de leur âme, de leur personnalité, et pas nécessairement en fonction des recettes proposées…là est le paradoxe…
Certains de mes ouvrages sont fort peu illustrés, d’autres sont au contraire, à mon avis, de véritables oeuvres d’art, certains sont poétiques, beaucoup sont passionnés, quelques uns brefs et très techniques.

En feuilletant mes livres, force est de constater tout de même que certains plats sont photographiés en « top model ». Tout est là pour agrémenter l’assiette, le plat, tant au niveau des ingrédients que des détails qui accompagnent l’ensemble : une vaisselle particulière, un support particulier, une ambiance, quelques graines savamment disposées, quelques épices, le pliage « négligé » d’une serviette. Ces détails même que nous aimons modestement tenter pour photographier nos plats sur nos blogs afin de les rendre plus esthétiques, plus « habillés », plus personnels.

Celà dit, lorsqu’une recette nous séduit parce que la photographie qui l’illustre est diaboliquement belle, nous avons fort peu de chance – même en suivant le pas à pas éventuellement proposé tel un disciple attentif- de reproduire le plat. En effet, le stylisme culinaire est là pour forcer les détails, embellir la chose, donner du brillant à la salade, déposer à l’endroit exact la petite amande effilée que le zoom de l’appareil doit oublier de rendre nette, jouer sur la lumière, forcer sur certaines teintes, bref…peindre un tableau, réaliser une photographie d’art, sculpter la photographie. J’aime certains de mes livres pour celà, tout en ayant parfaitement conscience que mes réalisations ne seront jamais à la hauteur du « rêve » proposé.

Et puis, il y a d’autres ouvrages qui me font rêver pour d’autres raisons. Ils communiquent.

Au delà de leur réel esthétisme, ils officient différemment, et s’insinuent dans notre cuisine comme s’ils en faisaient partie. « Easy Marx » est de ceux là.

Riche de 500 recettes, cet ouvrage propose leur classification en 6 grandes familles de produits, une table des matière ordonnée et plein de petites astuces permettant de véritablement personnaliser son livre : cocher les recettes déja réalisées, noter ses propres remarques, les variantes qui nous viennent à l’esprit…

L’ouvrage joue d’une transparence élégante pour proposer ingrédients et plats : pas ou très peu de vaisselle et d’ustensiles, une sobriété voulue permettant à chacun d’exploiter la recette au gré de son imagination et de sa créativité.

Recettes simples, recettes complexes, recettes originales et inattendues, ce livre nous permet de traverser un univers qui devient nôtre et il me séduit pour cela : utiliser la technique et le savoir-faire proposé pour les mettre en pratique au gré de notre personnalité, de nos envies, du temps dont on dispose ( toutes les recettes sont étudiées pour être réalisées rapidement.)

Mousseline de pois chiche à la crème de celeri, Tempura de moules, noix de ris de veau aux asperges, tuiles dentelles, granité au champagne, et 495 autres recettes à découvrir et à partager, toutes photographiées sur plaque de verre, jouant souvent de la destructure au gré des compositions, mais nous laissant la possibilité de les décliner au rythme de nos envies.

Easy Marx est un livre « ouvert » que chacun peut « s’approprier » pour donner le ton. En ce sens, je le trouve particulièrement novateur et il m’a séduite !

Auteur : Nadjette Guidoum
Photographies de David Japy
Editions Petits Plats Marabout

J’ai craqué tout d’abord sous son titre. J’ai craqué ensuite pour sa couverture. Petits-beurre, langues de chat, corn-flakes, tous s’utilisent pour la réalisation de jolis gâteaux ne nécessitant aucune cuisson…

…mais j’ai tout de même hésité sur le concept. Assez classiquement rassurée par les préparations complètes décrites dans les ouvrages de cuisine que j’aime, l’idée de me servir de petits gâteaux tout prêts pour en réaliser d’autres ne m’a pas tout d’abord nécessairement convaincue. Le terme de « gâteau en kit », par exemple, m’a donné le sentiment que j’allais devoir jouer au légos avec de petits biscuits industriels pour réaliser une sorte de gâteau à la saveur sans surprise. J’ai donc rangé le bouquin dans ma bibliothèque, me disant qu’un jour ou l’autre, nous aurions affaire l’un à l’autre, puisqu’en général, je ne « craque » pas pour rien.

Hier soir, disposant de fort peu de temps pour cuisiner, j’ai donc pensé à ces « gateaux magiques » qui patientaient sagement sur une étagère et j’ai décidé de tenter le « marbré aux petits-beurre ». 12 heures de réfrigération, mais quelques minutes de préparation. Je disposais des ingrédients nécessaires pour le réaliser et de la patience suffisante pour le laisser prendre au frais. Et bien ce soir, la surprise est excellente. Ce marbré est délicieux, ma tribu s’est jetée dessus avec bonheur. Il est joli, plutôt élégant et savoureux. Une vraie gourmandise.

En prenant le temps à nouveau de feuilleter l’ouvrage, j’ai redécouvert le charme de ces « gâteaux en kit » : pavé à la noix de coco, pavé aux noix, cheesecake aux abricots, pavés aux petits-beurre et au café…Autant de gourmandises faciles à réaliser et ayant belle allure.

Jetez un coup d’oeil sur le marbré au petits-beurre réalisé hier soir…avant qu’il ne disparaisse !

J’aime préparer mes pains à la main, notamment au levain, essentiellement parce que les gestes requis m’autorisent une participation active dans leur réalisation et leur création. La préparation de la matière vivante (levain) le travail de la pâte, le pétrissage, les levées, le grignage, la croute dorée cuisant au four, tous ces gestes éveillent en moi des émotions que ma machine a pain ne parvenaient pas à transmettre.

Pourtant, j’ai commencé grâce à une MAP, ravie de pouvoir confier à ce robot spécialisé, la réussite de mes premiers pains, qu’ils soient natures, parsemés de graines, parfumés aux olives, au romarin ou aux tomates confites.

Rapidement, la forme de ces pains, toujours la même, le fait de ne pas parvenir à maîtriser certaines recettes me donnant des réalisations trop denses, trop fermes ne m’ont pas véritablement satisfaite. La conservation sur quelques jours laissait aussi à désirer. J’ai donc rangé ma machine, pour laquelle je continue malgré tout de ressentir une tendresse particulière (sans elle en effet, je n’aurai sans doute pas franchi le pas et je ne me serais sans doute pas lancé dans la réalisation des pains façonnés à la main) et j’ai suivi les conseils de mon grand frère Patrice pour la réalisation du levain.

Celà dit, le dimanche m’autorise une grande marge de temps pour respecter les levées des pâtes au levain mais les jours de semaine, à moins de me coucher à deux heures du matin tous les soirs, je ne peux me lancer dans une telle préparation.

Au cours de mes folles escapades à la Fnac dans les rayonnages de bouquins de cuisine où l’on commence à me connaitre puisque je m’y incruste, j’ai découvert « Pains gourmands, 50 recettes simples et créatives », de Richard Bertinet (Photographies de Jean Cazals), Editions Larousse.

Ce livre est formidable.

L’introduction est passionnante, et précède le chapitre « Les outils du pain ». Suivent « Les ingrédients », « les mots » et « la pâte », sa « réalisation » et son « travail ». De très belles photographies illustrent les étapes de manière claire, les recettes sont simples et les pains superbes.

La passion de l’auteur est perceptible et l’on sent surtout son désir de transmettre à travers ses recettes et son ouvrage un message particulier : on peut faire du pain délicieux et original (fougasses, boules soufflées, bâtonnets aux olives, Pecorino et herbes etc…) à la maison, dans un four ménager, sans y passer des heures.

Le plus (et un « extra plus » !) un DVD inclus au livre avec les bons gestes de réalisation à maitriser et les formes diverses à donner au pain, présentés par l’auteur. « J’ai « dégusté » ce petit film et j’aime énormément cet ouvrage qui à mon avis permet enfin véritablement de comprendre comment le pain peut se travailler, comment la pâte doit se comporter au pétrissage, comment lui donner de jolies formes…bref comment se sentir soudain l’âme d’un boulanger !

Ce livre s’est ajouté à ma bibliothèque et en ce moment même, de jolies fougasses cuisent dans le four !

Si vous souhaitez réaliser des pains au levain, voir dans les catégories de droite « Pains au levain ».

Auteur : Eric Kayser
Photographies : Christian Larit
Editeur : Flammarion Paris 2006

Que dire….
Voilà…J’erre à la Fnac, je cherche, je fouine, je feuillette…
Finalement, beaucoup de livres dont j’ai entendu parler, de grands noms ou d’autres moins connus, de belles photos, de belles recettes….seulement voilà, je cherche le truc, la vibration qui va faire s’élever une toute petite voix au fond de moi et qui va me murmurer avec enthousiasme  » Prends le celui là !  »

Je m’assoie par terre, comme mes gamines au rayon des BD et je passe une heure à chercher dans les rayonnages. Je prends, je passe quelques pages, je cherche une ambiance, une âme, une harmonie.
Je cherche encore, je range, je reprends, je passe à un autre rayon, je jette un coup d’oeil à la tête de gondole, je reviens à mon petit coin ou je me rassieds, et là…je découvre « Les tartes d’Eric Kayser ».

La petite voix est là…

La préface est sucrée, tendre, passionnée, si pleine du bonheur que cet homme ressent à se réaliser dans un métier qu’il adore…

Cela me suffirait presque, mais je pousse un peu plus loin, vers les tartes salées et sucrées, qu’il décrit avec tant de gourmandise. De magnifiques mariages, des recettes de pâtes qui faut « protéger » et « laisse respirer » selon les termes de l’auteur.

Des tartes croustillantes, joliment carrées, des garnitures savoureuses…

Une merveille !…

Auteurs : Seymourina Cruse et Steven Ware
Editeur : Hachette Livre (Hachette Pratique) 2006
Photographies : Francesca Mantovani
Stylisme : Ilan Waiche

« Les recettes inavouables », c’est un bouquin vraiment original, qui m’a séduite parce que je l’ai trouvé gai et culotté !

Plein de recettes à réaliser « en toute discrétion » (voir la préface des auteurs), utilisant des produits que nous connaissons tous, préparés, cuisinés, mélangés avec une touche d’impertinence vraiment très sympathique.
Cet ouvrage fourmille d’idées, de « trucs » auquel on n’aurait pas pensé (en tout cas, pour ma part, j’ai adoré le concept du crumble de sardines servies à même leur boite et le soufflé au Nutella® !

Voili voulou, des idées nouvelles, des photos sympas, des recettes super simples…et…vraiment inavouables !!