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Espumas

    Espumas

    Espuma chaude, version soupe de légumes en verrine…

    18 décembre 2007

    Un peu en avance, le Père Noël m’a apporté un Thermo Whip…

    Mais qu’est ce donc ?…

    Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un syphon permettant de préparer outre chantilly mousses et sauces, des espumas chaudes et donc de varier les plaisirs !

    Pour l’instant je m’amuse à tester les préparations à ma façon, sans trop m’être plongée dans la notice d’utilisation de l’appareil et j’ai donc tenté hier soir une petite soupe version Thermo Whip !

    450 grammes de légumes mélangés : petits pois, choux fleurs, carottes, maïs, le tout cuit à la vapeur, persil et huile d’olive pour parfumer, sel et poivre. Mixage du tout bien finement avec 20 cl de crème fraiche liquide à 15 % de MG. Passage au chinois pour obtenir une crème lisse, nouveau petit passage en casserole à feu doux pour réchauffer l’ensemble et enfin, mise en syphon avec une cartouche de gaz. Bien Secouer.

    Comme le thermo Whip maintient au chaud la préparation sans avoir recours à un bain-marie, on peut servir (en verrine éventuellement) presque aussitôt.

    A la maison, la tribu a beaucoup aimé, particulièrement le petit chou qui n’a cessé de me dire « non, non maman tu te trompes ! Ca, c’est pas de la soupe. C’est bon ! »

    …………..

    Oui, oui, je confirme votre pensée…Est-ce à dire que mes soupes ne sont pas bonnes ?…(immense déception de maman qui remet en question tous les potages d’hiver amoureusement et tendrement cuisinés que le petit chou vient de balayer d’un revers de la main, lui préférant la technicité d’un syphon de cuisine…)

    Mais revenons à notre soupe qui attend sagement sa transformation en mousse aérienne via le syphon…

    La consistance est douce et onctueuse, vraiment très agréable. Cette préparation chaude, mousseuse, très légère, se prête à mon avis fort bien à une mise en bouche. En compagnie de deux autres petites verrines d’onctuosité et de saveurs différentes, ce peut être parfait pour une table de fête.

    Jouer sur la décoration mets la verrine en valeur. Ici, une petite galette de parmesan émiettée, doré au four avec quelques graines de pavot, une touche de crème et un peu d’oeufs de Lompe noir et c’est tout de suite plus joli.

    Et pour d’autres verrines, c’est par là…

  • Espumas

    Espuma de crème de marrons au Bailey’s®

    J’ai tenté ! Depuis le temps que j’admire, deci, delà, les élégants espumas sucrés et salés, chauds et froids agrémentant viandes ou légumes comme ceux présentés en verrine, je me suis lancée ce soir avec…

    10 décembre 2007