Moelleuses, savoureuses, parfumées, des madeleines absolument divines et une recette d’une grande simplicité expliquée étape par étape en vidéo sur Cuisinez en ligne.

Pour moi qui suis adepte de ces leçons de cuisine en images, c’est toujours un plaisir de suivre les recettes que les Chefs proposent et que Stéphane Riss nous offre.

Les madeleines, nous en avons tous fait, mais cette recette où le beurre chaud se mélange à un appareil souple et délicatement parfumé à la cassonade et au miel de châtaignier est délicieuse. Clémence pourtant très difficile quant aux saveurs sucrées s’est jetée dessus avec gourmandise et s’est exclamée : « Ouaaaahhh c’est trop booonnnn ! » Et si Clem le dit, aucun doute !

J’ai préparé l’appareil à madeleines (j’avais déjà repéré la recette depuis un petit moment…) et il n’a pas été possible de faire patienter la tribu une après-midi comme conseillé par le Chef…. C’est donc avec beaucoup de délicatesse que mes moules ont été garnis, moules par ailleurs chinés aux puces pour quelques centimes d’euros et qui me conviennent depuis fort bien !

Conseil également génial : le beurre clarifié pour graisser les empreintes à madeleines. J’ai suivi scrupuleusement cette étape et mes petits gâteaux se sont détachés tout simplement, sans adhérer. Un plaisir !

Alors si quelques gourmands vous entourent dimanche, et que vous souhaitez leur faire plaisir très simplement, lancez vous ! Avec les proportions de la recette expliquée par Olivier Picault, et un moule à empreintes plutôt petites, j’ai réalisé une trentaine de madeleines. Un petit problème de thermostat et de chaleur au départ (je crains le pire pour le devenir de mon four qui montre de plus en plus de signes de faiblesse…) mais une fois stabilisé à 180°C en chaleur tournante, les gâteaux ont bien gonflés et les 7 minutes de cuisson préconisées ont été suffisantes.

Un seul regret…Que 10 minutes après leur sortie du four, les madeleines aient toutes été dévorées………..

Je manque terriblement de temps ces dernières semaines, vous l’aurez sans doute noté. Un temps précieux et savoureux qu’il me faut de plus en plus souvent voler à un quotidien chargé. Un temps libre qui se dérobe au profit d’impératifs que nous connaissons tous…

Cuisiner me manque. Intensément.

Alors ce soir, le souffle presque coupé pour être certaine de ne pas écouter (et surtout ne pas entendre la fatigue), j’ai saisi un livre de Christophe Felder « Mes recettes Haribo » et me suis inspirée de l’une de ses recettes « Cup cake aux bonbons » pour réaliser ces petits gâteaux enveloppés dans leur corole de papier. Un tout petit dessert pour que la tribu oublie un instant que les soirées se font courtes ces temps-ci.

La recette pour 16 mini cupcakes et 6 cupcakes de taille moyenne (on peut donc satisfaire petits et grands gourmands en deux fournées…) :

120 gr de farine
1 demie cuil à café de levure chimique
4 oeufs entiers
120 gr de sucre
40 gr de beurre fondu
1 cuil à soupe de rhum

Pour la crème :

30 gr de beurre
12O gr de sucre glace
2 cuil à soupe de lait à température ambiante.

Mélanger ensemble farine et levure chimique.
Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier métallique à bord haut et fouettez les légèrement, puis plus rapidement sur un feu moyen jusqu’à ce que la masse devienne tiède. Coupez le feu et continuez de fouetter pour que le mélange refroidisse. Le résultat doit être mousseux, aérien.
Ajouter farine, levure, beurre fondu et rhum, très délicatement.

Disposer de petites caissettes en papier au creux de moules en silicone disposés sur une plaque de cuisson ainsi que de plus grands moules pour la pâte restante. Pochez ensuite la préparation précédente au creux des caissettes, puis au creux des moules supplémentaires, jusqu’à quelques millimètres du bord.

Glisser la plaque dans un four préchauffé th 6 durant une dizaine de minutes, puis laisser refroidir.

Préparer la crème en mélangeant au fouet le beurre ramolli, le sucre glace et le lait. Pochez cette préparation sur le dessus de vos mini cupcakes refroidis (vous pouvez utiliser le colorant de votre choix pour teinter votre crème).

Placer au frais une petite demie heure pour que la crème fige un peu et déguster….

Une gourmandise tardive…mais réconfortante…

La pluie nous accompagne une fois de plus. A peine avons nous le temps d’apprécier une journée quasi estivale qu’il nous faut repasser aux pulls et manteaux…
Drôle de temps que notre Sud n’a pas vraiment l’habitude de cotoyer. La pluie, un jour sur deux, une température qui s’affole en perdant 10° C certains jours et en les reprenant le lendemain…

Les week-ends pluvieux sont plutôt moroses, alors autant les habiller de couleurs en cuisinant, en s’inspirant des produits qui ensoleillent notamment les desserts.

Les fraises sont là pour nous rappeler que l’été n’est pas loin, malgré la pluie et après un atelier « macarons », il reste bien sûr quelques gourmandises qui inspire les mariages de saveurs.

Très sucrées, les coques de macarons se prêtent bien volontiers à des garnitures douces et acidulées, une chantilly aérienne et peu sucrées et quelques fraises.

A préparer en assiette à la dernière minute, juste au moment de servir car très rapidement, l’humidité et l’acidité de la garniture ferait « fondre » le macaron.

La recette pour 6 personnes (deux macarons par personne) :

Réalisez vos macarons, (ma recette de prédilection ici).

Réservez 24 coques dans une boite hermétique. (Congelez celles qui restent ou garnissez les avec des ganaches de votre choix).

Préparer une chantilly vanillée en utilisant 20 cl de crème liquide entière à laquelle vous ajouterez un sachet de sucre vanillé. Mélanger bien l’ensemble avant de placer le tout en syphon puis au frais pour un minimum de deux heures.

Au moment de servir, prévoyez une fraise par macaron, soit 6 fraises et découpez les en étoile (en coupant la base et en tranchant ensuite la fraise en croix, sans aller jusqu’au pied) ou en tranches.

Déposez deux coques au centre de chaque assiette. A l’aide du syphon, déposez un peu de chantilly sur chacune des coques puis les fraises préparées en étoile ou en tranches. Ajouter un peu de chantilly et fermez avec une seconde coque.

Voilà, c’est tout simple.
Si l’on souhaite compliquer un peu, découpez les fraises en petits dés une heure avant de servir. Saupoudrez les d’une cuil à soupe de sucre. Ajouter le jus d’un demi citron vert et une cuil à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner au frais et déposer ensuite, au moment du dressage, les dés de fraises sur la chantilly.

Refermez comme précédemment avec une seconde coque et verser le jus de la marinade autour des macarons pour décorer votre assiette.
Saupoudrez de quelques graines de pavot et de pistaches hachées dans les deux cas.

Bien rouges, brillantes et parfumées, les fraises n’aiment pas attendre. Lorsqu’elles sont un peu trop mûres, elles se prêtent bien volontiers au coulis et aux glaces, aux mousses, aux crèmes et soupes glacées.

Pas encore tout à fait la saison pour le « glacé », (et il faudrait attendre les fraises encore un peu…), mais lorsque certains fruits pointent le bout de leur nez, les enfants n’y résistent pas. Proposées natures, légèrement sucrées, j’ai utilisé les plus mûres pour ce dessert très simple, que vous pourrez tester dans quelques semaines, lorsque les fraises de saison seront véritablement installées sur les étals de nos marchés préférés.

La recette pour 6 personnes :

600 gr de fraises
100 gr de crème liquide
3 cuil à soupe de sucre cristal
Une petite poignée de feuilles fraiches de basilic
1cuil à soupe d’huile d’olive

Laver les fraises et couper les en deux (équeuter les seulement après les avoir lavées) Les déposer dans un blender avec la crème, le sucre, les feuilles de basilic et l’huile d’olive.

Mixer finement et filtrer ensuite la préparation. Verser votre préparation dans des verrines ou de petits bols et laisser les reposer au frais une heure au minimum.

Présenter vos verrines avec de petites baguettes de pâte feuilletée dorées à l’oeuf battu, saupoudrées de sucre cristal et de graines variées.

Tout simple et très bon…

Ils disparaissent si vite, ces petits gâteaux de l’après-midi…Comment s’en plaindre s’ils contentent les gourmands. Cela dit, il m’arrive de me demander si j’ai cuisiné parfois au rythme où les petites gourmandises maison sont dévorées…

Saupoudrées ou non de vermicelles au chocolat, elles sont toutes simples à faire et parfument la maison…

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines de taille moyenne :

- 150 gr de farine T65
- 3 oeufs
- 130 gr de cassonade
- 1 cuil à soupe de miel toutes fleurs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 cuil à café d’épices à pain d’épice
- 120 gr de beurre
- 1 bouchon de rhum
- 1 pincée de sel

Battre les oeufs avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la levure tamisée et bien mélanger. Ajouter le sel, le beurre mou et mélanger à nouveau.

Déposer au coeur d’empreintes en silicone beurrées et farinées, une cuil à soupe de pâte, sans que la pâte -qui va gonfler à la cuisson- n’atteigne le bord de chaque empreinte.

Glisser votre moule sur une plaque et mettre à four préchauffé th 7 pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et déguster. A conserver ensuite dans une boite hermétique pour éviter que les madeleines ne sèchent…

En allant acheter de la farine de petit épeautre et quelques graines du boulanger dans un magasin bio, j’ai craqué pour une tranche de cake aux raisins et aux noisettes, compact, rustique, mais que j’ai trouvé absolument délicieux.

Il était près de midi, et comme dirait « Petit Chou » mon ventre « garbouillait » bruyamment à tel point que je me suis laissée aller à gouter un petit bout de cette tranche de cake. Petit bout par petit bout, la gourmande que je suis n’a pas résisté et n’a pas complexé un seul instant de ne pas avoir gardé un petit morceau de cette tranche de cake bio pour la tribu…

Pourquoi m’ont-elles tant plu ces saveurs rustiques ? Des effluves de pain d’épice, de noisettes grillées, un petit parfum de rhum, une consistance particulière….

Dans ces cas là, mon cerveau procède comme pour la peinture et les idées qui donnent ensuite des thèmes à mes toiles. Un petit tiroir s’ouvre, j’y glisse saveurs, parfums, visuel, instantané, émotions…) et je ne cesse d’y penser….

Il fallait donc absolument que je tente de réaliser un cake approchant pour que tout le monde à la maison puisse y gouter et me donner son avis….

Recette pour 1 cake (6 à 8 personnes) :

Mettre 100 gr de raisin de corinthe dans un bol et les recouvrir avec de l’eau bien chaude. Laisser les gonfler.

Faire légèrement griller au four, sur une plaque, 80 gr de noisettes avec leur peau et 80 gr de cerneaux de noix (Th 6).

Travailler ensuite 130 gr de beurre mou à la spatule et ajouter lui 120 gr de sucre roux. Bien mélanger. Ajouter trois oeufs entiers, l’un après l’autre en mélangeant vivement entre chaque adjonction d’oeuf.

Ajouter 170 gr de farine complète, 1 demi sachet de levure chimique, 1 cuil à café d’épices à pain d’épices, les noisettes et les noix.

Egoutter très soigneusement les raisins. Ajouter leur 3 cuil à soupe de rhum, bien mélanger et incorporer les au mélange. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et saupoudrez de graines de pavot.

Mettre à cuire 30 à 40 minutes à four préchauffé th 6.

Laisser ensuite refroidir dans le moule, puis démouler et laisser « sécher » le cake sur une grille (pour ma part, j’ai préféré le laisser reposer 24 heures, sans l’avoir recouvert d’un linge ou enveloppé d’une quelconque manière…)

Couper enfin des tranches fines et déguster….

Nos ados n’ont pas été fanas mais mon homme et moi avons adoré. Avec une tasse de thé ou tout simplement si votre ventre « garbouille », laissez vous tenter….

Réservées aux grands gourmands, voici une recette de biscuits « grand format » pour les voraces appétits du goûter…

Des galettes sablées, parfumées aux noisettes, croquantes et fondantes, délicieuses…

Laissez vous tenter….

La recette pour une douzaine de grandes galettes (10 cm de diamètre environ) :

180 gr de beurre mou
2 oeufs
240 gr de sucre
1 cuil à café de levure chimique
280 gr de farine
1 pincée de sel
120 gr de noisettes en poudre
Un peu d’huile d’arachide
Vermicelles de chocolat

Fouetter le beurre ramolli, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les oeufs au mélange l’un après l’autre.
Ajouter la farine tamisée, le sel, la levure chimique et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre de noisettes.

La pâte ne doit pas être trop épaisse. Ajouter un peu d’huile pour assouplir la consistance du mélange si nécessaire.

Poser un cercle diamètre 10 sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson. Etaler environ 2 cuil à soupe de pâte à l’intérieur du cercle sur une hauteur de 5 mm environ. Lisser avec le doc d’une cuillère trempée dans un peu d’eau. Saupoudrez de vermicelles en chocolat. Répéter l’opération en déplaçant le cercle sur la plaque et en espaçant chaque disque de pâte.
Glisser à four préchauffé th 6 durant 15 minutes.

Sortir les galettes du four et les laisser tiédir sur la plaque. Les décoller ensuite délicatement et les laisser complètement refroidir sur une grille.

J’avais tenté une recette de shortbreads une seule et unique fois il y a vingt ans…
Une catastrophe…

Depuis, je n’avais même pas songé à tenter une nouvelle fois l’expérience jusqu’à dimanche…

Je suis tombée par hasard sur une émission proposée sur la 5, « Fourchette et sac à dos » tournée en Ecosse et sur une recette de shortbread ! Un signe !

J’ai regardé faire la dame, ai griffonné rapidement les proportions confiées à la va vite et j’ai foncé dans ma cuisine. Il ne sera pas dit que je ne tenterais pas à nouveau !

Bon du beurre…il en faut….la pâte ne m’a pas l’air si simple à travailler, l’explication de texte filmée n’a durée que 12 secondes…

…Mais le résultat est là ! Ces sablés sont absolument délicieux !

La recette (celle attrappée au vol sur « Fourchette et sac à dos ») :

- 250 gr de beurre doux ou demi-sel (aie aie aie…)
- 110 gr de sucre
- 110 gr de fécule
- 220 gr de farine

J’ai mis sucre et beurre ramolli dans le bol du Kitchen Aid et j’ai laissé fouetter le tout 5 bonnes minutes. La préparation est devenue mousseuse.
J’ai ensuite ajouté la fécule de mais et la farine en fouettant doucement et dès que le tout a été bien homogène, soit très rapidement, j’ai débarrassé la pâte sur mon plan de travail fariné. Je pensais qu’elle serait difficile à manipuler mais pas du tout. Je ne l’ai pratiquement pas travaillé, j’ai fariné mes mains et mon rouleau à pâtisserie et étalé la pâte sur une épaisseur d’environ 6 mm. Il a ensuite suffit de découper des formes à l’emporte pièce, de les piquer avec les dents d’une fourchette, de les saupoudrer de sucre cristal et de les glisser au four préchauffé th 5 pour une quinzaine de minutes.

Facile, rapide et délicieux !

Pensez à les parfumer au citron, à la cannelle, à la pistache etc…

Un week-end prolongé fait tant de bien…Nous en avons profité pour nous ballader dans les rues de Montpellier, pour redécouvrir placettes et ruelles ou nous allons habituellement peu, emploi du temps de fou oblige…

Prendre le temps, s’assoir à la terrasse d’un café pour profiter de quelques rayons de soleil, assez rares ces temps ci, flâner, oublier les rythmes quotidiens et retrouver le plaisir du temps sans attaches, sans obligations ou presque….Rien que du bonheur…

Bientôt le marché de Noël installera son ambiance féérique sur la place de la Comédie, et les parfums de marrons chauds, de biscuits réglissés, de beignets brûlants apprivoiseront l’espace…

En attendant, moi qui suis en général plus salée que sucrée, j’ai réinvesti ma cuisine que je déserte quelque peu ces temps-ci pour des biscuits au chocolat parfumés au gingembre. Histoire de pousser un peu mon baromètre à la hausse, de m’en remettre aux anges de la sagesse afin d’envoyer balader ce qui grève parfois la paix de l’esprit, j’ai plongé mes mains dans la farine, cassé des oeufs, râpé un bon chocolat et parsemé le tout d’un soupçon de gingembre.

Un peu de temps dans chaque geste, l’envie de s’appliquer pour profiter pleinement de l’instant présent…

Ingrédients :

- 270 gr de farine
- 130 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre glace
- 1 cuil à soupe de miel bien parfumé
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de gingembre
- 20 gr de chocolat râpé (70 % de cacao)
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le gingembre et le sel. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger afin d’obtenir une pâte souple et homogène. Envelopper dans du film plastique et mettre au frais une demie heure.

Etaler ensuite la pâte sur une surface farinée en lui donnant une épaisseur de 4 à 5 mm. Vous pouvez parsemer cette pâte d’un peu de sucre cristal qui feront briller vos biscuits.

Découper les formes choisies à l’emporte-pièce et les disposer sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson. Glisser à four chaud th 6 pour une quinzaine de minutes environ. Laisser les biscuits dorer.

A leur sortie du four, les laisser refroidir sur une grille et les déposer ensuite dans une boite hermétique métallique.

A déguster, en prenant le temps…

Ahhh….bien sûr, ce ne sont pas les vrais donuts, comme ceux que propose Sébastien Serveau dans son ouvrage Gateaux US, mais l’immense avantage que présente l’appareil à donuts, c’est que vous pouvez ravir grands et petits en quelques minutes…

Ce matin, c’était vraiment la dèche à la maison…Même pas un crouton de pain à se mettre sous la dent, donc inutile de vous dire que les esprits embrumés avaient peine à sourire…

Alors j’ai sorti la machine à donuts quelque peu oubliée sur les étagères de l’arrière cuisine, et elle m’a rappelée qu’elle était justement là pour ça, pour ces matins frisquets et pluvieux ou elle pouvait se mettre gentillement au service de la maisonnée.

Après les donuts sucrés natures et les donuts salés, voici une variante : les donuts à l’orange et aux graines de pavot.

La recette, pour une cuisine prise d’assaut par les gourmands les matins de disette où il pleut et ou il fait froid (et ou on se demande pourquoi on est pas resté sous la couette au lieu de se risquer à émerger alors qu’il n’y a même pas un crouton de pain à se mettre sous la dent (si si, même pas un bout de biscotte je vous l’assure….)) :

- 260 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 180 ml de lait
- 5 cuil à soupe d’huile d’olive
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 70 ml de jus d’orange
- 1 cuil à soupe de graines de pavot
- Du sucre glace pour l’habillage….

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter l’huile et le sel.
Ajouter la farine et la levure chimique en alternant avec le lait de manière à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter le jus d’orange.
Inutile de laisser lever…
Pour l’appareil, le mieux est de le graisser au départ avec un feuille d’essuie-tout imbibée d’un peu d’huile. Inutile ensuite de graisser à nouveau.

Remplir les alvéoles sans trop, puisque la pâte va gonfler à la cuisson et surveiller : les donuts doivent rester légèrement dorés et ne pas griller, sans quoi ils seraient secs et inintéressants.

Saupoudrez les de sucre glace ou utilisez du fondant pour leur donner une « American Touch » !