Mon deuxième grand frère cuisine lui aussi beaucoup, et il est toujours très agréable de partager sa table. Avec presque rien, il prépare des petites choses à grignoter, et avec les ingrédients dont il a besoin, il organise de délicieux repas. Sa porte est toujours grande ouverte, il a du coeur et du talent plein les mains…

Voici un de ses petits « trucs » qui rendent les apéritifs festifs et parfumés !

Jean-Michel prépare ces rillettes avec deux boites de sardines à la tomate mixées, un trait d’huile d’olive et 3 ou 4 cuillerées d’épices à Kefta (on en trouve dans les épiceries arabes assez facilement).

On écrase le tout à la fourchette et sur du pain et c’est délicieux !

J’ai pour ma part essayé de remplacer les sardines à la tomates par des sardines à l’huile égouttées. C’est très bon aussi !

Mes allumettes aux graines de pavot.

Ces allumettes peuvent se servir aussi bien à l’apéritif qu’en décoration ou en complément d’une entrée par exemple.

Elles peuvent également se décliner au gré des envies : au roquefort, aux anchois, au cumin, au sésame etc…

Très simples à réaliser, voici ma recette :

- 1 rouleau de pâte feuilletée de qualité.
- 1 jaune d’œuf.
- 100 g de gruyère râpé ou de comté.
- Deux CS de graines de pavot.

Préchauffer le four th 6 et préparer une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Dérouler la pâte feuilletée. Avec un pinceau de cuisine, étaler le jaune d’œuf battu avec une cuillérée à soupe d’eau. Parsemer sur l’ensemble le gruyère râpé et les graines de pavot et les faire adhérer à la pâte en passant délicatement un rouleau à patisserie sur l’ensemble. Découper ensuite des lanières de pâte, en les torsadant éventuellement de la largeur et de la longueur souhaitée. Mettre les lanières sur la plaque de cuisson préparée et la glisser au four.

Surveiller les allumettes et les sortir du four dès qu’elles sont colorées. Les laisser refroidir et les déguster bien croustillantes.

Caviar d’aubergines à ma façon.

- 4 belles aubergines.

- 1 tomate.

- 1 oignon.

- 3 gousses d’ail.

- Sel et poivre.

- Huile d’olive.

- Quelques feuilles de menthe.

Couper les aubergines par la moitié dans le sens de la longueur. Fendre leur chair avec un couteau en zébrant leur surface en profondeur sans atteindre la peau. Mettre à four chaud Th 6, jusqu’à ce que la chair des aubergines ait pris une couleur brune. Les laisser tiédir et détacher la chair à l’aide d’une cuillère.

Pendant ce temps, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées. Les laisser fondre sans qu’ils brunissent

Dans un robot ménager mettre la chair des aubergines, une tomate pelée coupée en morceaux, l’ail et l’oignon refroidi et deux ou trois feuilles de menthe. Saler et poivrer.

Pendant que le robot est en fonctionnement, ajouter en filet, un quart de verre à moutarde d’huile d’olive.

Laisser fonctionner le robot jusqu’à ce que le caviar ait la consistance souhaitée.

Rectifier l’assaisonnement selon le goût.

Servir très frais, avec une salade de tomates, ou sur des tranches de pain grillées.