Deux catégories de petites gourmandises salées dans cette assiette qui ne vous demanderont que quelques minutes de préparation. C’est frais, agréable et léger !

Pour les petits gâteaux salés au yaourt, c’est par là…

Pour les petites tartines grillées au concombre et à la crème de saumon, voici la recette :

Pour une vingtaine de pièces également, voire plus !

- 150 gr de mascarpone (ou de fromage frais à tartiner) – 3 tranche de saumon (ou de truite fumée) – De la crème fraiche liquide légère – Un peu de poivre du moulin.

Mixer finement le saumon et le mascarpone ensemble. Débarrasser la préparation dans un bol et ajouter un peu de crème en battant l’ensemble avec un fouet à main pour assouplir le mélange. Continuer à ajouter de la crème jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chantilly et soit bien ferme. Ajouter du poivre du moulin, filmez et réservez au frais.

Faire griller 5 à 6 tranches de pain de mie et découper des cercles dans le pain grillé à l’aide d’emporte-pièce de la taille souhaitée. Procéder de même pour de fines rondelles de concombre.

Mettre la préparation au saumon en poche avec une douille étoilée et pochez un peu de la préparation sur chaque rondelle de pain. Posez une tranche de concombre délicatement par dessus, pochez à nouveau une jolie rosace de crème au saumon sur le concombre et décorer avec quelques oeufs de hareng (ou de lompes)

Réservez au frais. Au moment de servir, disposez vos deux catégories de petites bouchées sur un plateau…

Alors… comment dire…Il y a des jours ou on a besoin de rondeur, de douceur, d’un zeste de fantaisie pour échapper à la morosité d’une journée de travail comme on ne les aime pas !
Et oui, je vais enfoncer le clou (et j’assume !) mais en ce qui me concerne, travailler plus pour gagner plus, ça ne m’intéresse pas (et pourtant les fins de mois sont souvent difficiles…) En revanche, travailler beaucoup si je suis bien et si je m’épanouis dans ce que je fais, ne me pose aucun problème. Le problème se rencontre si l’épanouissement n’est plus là, s’il s’érode au fil du temps, si le simple fait d’être une femme, par exemple, nuit à ce que l’on reconnaisse la qualité de mon travail à égal de celui d’un homme. J’ai alors tendance à défoncer quelques portes et à ne pas garder ma langue dans ma poche…Femme, et qui ose « l’ouvrir » en plus ! Tout ce qu’il faut pour freiner une évolution de carrière…
Bah oui, sans doute. Mais on ne se refait pas. Et puis tout celà est peut être le signe que des choix de vie sont à faire, et qu’il est temps de penser à prendre d’autres chemins…J’y pense de plus en plus…

Hier soir donc, pour rappeler à la tribu que rien ne vaut une petite fantaisie gustative pour balayer la morosité, j’ai préparé une petite série de croque-monsieur sympathiques dont elle n’a fait qu’une bouchée !!

Tous petits, piqués sur de petites brochettes en bois, ils sont croustillants et moelleux à la fois, très agréables à servir en apéritif ou en entrée.

Courgette ou pas, feuille de basilic ou pas, les enfants de la tribu n’ont pas fait la fine bouche et se sont jetées sur ces petits croques. Je pense d’ailleurs que c’est souvent ainsi que se développe le goût et le fait d’apprécier le mariage des saveurs chez les plus jeunes. Les filles ont adoré le contraste chaud froid, tendre et croquant, sucré et salé, la saveur corsée du basilic et l’acidité sucrée de la fraise. Bref une réussite !

La recette pour quelques « croques ronds » :

A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre environ (je me suis servi d’un petit verre), découper des cercles dans de petits toasts de pain de mie.
Procéder de même avec deux tranches de jambon et des rondelles de courgettes coupées finement.
Monter ensuite votre petit croque en commençant par tartiner généreusement la première tranche avec un fromage ail et fines herbes. Ajouter ensuite une rondelle de jambon, une rondelle de courgette, du fromage et une nouvelle rondelle de jambon.
Terminer par une tranche de pain. Serrer un peu l’ensemble et avec la tranche d’un couteau, « araser » le tour délicatement.

Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et déposer les croques pour que le pain prenne couleur et devienne croustillant. Pour les retourner, procéder délicatement.
Lorsque les deux faces sont dorées, égouttez les croques, saupoudrez les de graines de pavot et décorer les avec une petite feuille de basilic ronde, de minuscules dés de fraise, et piquez chacun d’entre eux d’une petite brochette en bois…

Et puis je ne résiste pas au plaisir de partager une photo de notre « petit chou » avec vous. Sa vue, différente de la nôtre, rend son univers quotidien particulier. Nous avons appris en l’observant qu’elle s’adapte au monde avec une incroyable énergie, beaucoup de gaité et toutes sortes de capacités sensorielles que nous avons oublié….

Alors voilà…une ballade à l’aquarium « Mare Nostrum » de Montpellier et notre « petit chou »… vingt mille lieux sous les mers….

Voici trois petits feuilletés aux accents provençaux pour ensoleiller l’apéritif.

Une déclinaison sympathique qui change et qui peut éventuellement agrémenter une entrée. Suivant l’accompagnement (une salade à l’huile de noisette par exemple), ils peuvent être servis chaud, arrosés eux mêmes d’un filet d’huile et parsemés de quelques pignons légèrement grillés.

Feuilleté au beurre d’anchois et aux tomates confites :

Préchauffer le four th7.

70g de beurre
5 filets d’anchois à l’huile
Quelques tomates confites à l’huile.

Mixer les tomates confites bien égoutées avec une demie-cuil à café de harissa. Mixer le beurre à température ambiante avec les anchois.

Découper dans un rouleau de pâte feuilletés 3 longs rectangles de même dimension d’environ 3 cm de largeur.
Tartiner le premier rectangle de beurre d’anchois. Dorer une face du second rectangle à l’oeuf battu, poser cette face sur le beurre d’anchois. Tartiner cette deuxième bande de purée de tomates confites. Dorer les dernier rectangle à l’oeuf, le poser surles tomates. Recouvrir la troisième et dernière bande de pâte feuilletée dorée à l’oeuf d’herbes de provence et de graines de cumin. Trancher délicatement de petits rectangles dans cette superposition et les placer sur une plaque garnie d’un papier cuisson. Laisser dorer 8 minutes.

Feuilletés à la tomate confite et à la tapenade :

Quelques tomates confites
De la tapenade maison ou un pot de tapenade toute prête

Procéder comme ci-dessus en alternant la purée de tomates confites , la pâte feuilletée et la tapenade. Dorer la dernière face de pâte feuilletée et la parsemer de pavot. Trancher et mettre au four.

Feuilletés de saumon à la brousse et à la tapenade :

2 tranches de saumon fumé,
3 à 4 cuil à soupe de brousse de brebis
De la tapenade

Mixer les tranches de saumon avec la brousse et poivrer.
Procéder comme ci-dessus. Sur la dernière bande de pâte feuilletée dorée à l’oeuf, parsemer un peu de sésame noir.

Rien à voir avec le goût de celui que l’on peut trouver dans le commerce, et justement, la saveur du tarama maison peut surprendre…

Cette préparation Grecque que je trouve délicieuse sur des toasts et bien meilleure ainsi et se prête fort bien à la mise en verrines : accompagné de graines germées, d’une pointe d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel, c’est délicieux…

Sa conservation par contre est limitée : 48 heures au frais maximum. Néanmoins, et si vous n’avez jamais essayé d’en réaliser, la période des fêtes est idéale : on trouve sans difficulté des poches à oeufs de cabillaud dans les grandes surfaces.

La recette :

Une poche de 190 g d’oeuf de cabillaud
100 g de pain de mie (sans la croute) trempé dans du lait et parfaitement essoré.
2 petites échalotes hachées
1/2 jus de citron jaune et 1/2 jus de citron vert.
1/2 verre moutarde d’huile neutre (on peut mettre de l’huile d’olive, mais personnellement je trouve alors un peu d’amertume à la préparation)

Retirer la peau qui enveloppe les oeufs et mixer avec le pain de mie et les échalotes jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter alors les jus de citron et l’huile en filet.
Gôuter et rectifier l’assaisonnement suivant les goûts (on peut ajouter un jus de citron supplémentaire).

Servir bien frais et déguster…

Délicieuses, ces petites fèves peuvent se savourer aussi bien en accompagnement d’une viande, qu’en salade, tièdes ou froides. Elles sont également délicieuses en apéritif.

Très simples à préparer si vous trouvez de petites fèves surgelées déjà débarrassées de leur peau, c’est un peu plus long lorsqu’il s’agit de les peler.

La recette :

300 gr de fèves surgelées.
3 gousses d’ail écrasées
1 cuil à soupe de paprika
1 cuil à soupe de cumin en poudre
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y verser les fèves encore surgelées.
Laisser reprendre une ébullition douce et compter 15 minutes de cuisson (ou moins, suivant la consistance que l’on souhaite obtenir).
Egoutter ensuite les fèves et les peler. Les réserver.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle et ajouter l’ail écrasé. Remuer sans arrêt, il ne doit pas prendre de couleur.
Ajouter ensuite le paprika, le cumin et enfin les fèves. Remuer délicatement à feu doux tout en enrobant les fèves avec les épices. Servir chaud, tiède ou froid.

Essayez avec une viande d’agneau aux citrons confits, un roti ou un filet mignon de porc.

Ahhhh…le rugby…

Hier à la maison, mon homme et les filles vivaient le match en direct ! Et l’une d’elle était parvenue à négocier l’écran géant du centre-ville…Par SMS interposé, les jumelles échangeaient leurs états d’âme et leur déception…Passionnée de rugby, les filles ! Incroyable !

Pour ma part je suis un peu dubitative…Ne pensez pas que je ne puisse pas être intéressée par le sport et le rugby notamment, mais j’avoue que la puissance des corps (…comprenez la violence des chocs…) me laisse un peu crispée sur mon fauteuil…

Ame sensible sans doute, je ne comprends pas comment ces hommes là, même musculairement impressionnants ne se bousillent pas le crâne, le thorax, les membres au cours du jeu…Enfin bref, c’est violent tout de même…et j’ai cent fois l’impression qu’il va falloir ramasser des petits morceaux de ces athlètes à la petite cuillère.

Bon allez, les passionnés vont dire « c’est une gonzesse qui cause ! l’a rien compris au rugby !…. »

Ok..ok….je vais causer feuilletés au cumin…Parce que même si je ne comprends rien au rugby (non mais c’est compliqué quand même les règles non ?….Là par exemple c’est faute ? Non ?…Ben attends ! regarde ! ils se sont carrément jetés à quatre dessus ?!…C’est normal ça ?!…) je conçois que l’on puisse être passionné et je fais en sorte que tout le monde puisse participer au repas sans rien rater du match !

Alors hier, j’ai servi des bricoles pour que la famille puisse manger en criant, se lever d’un bond sans faire sauter les assiettes, et se remettre d’une éventuelle défaite…

Une petite assiette de feuilletés au cumin donc…

Facile à faire !
On prend un rouleau de pâte feuilletée et on badigeonne au pinceau un peu d’oeuf battu (blanc et jaune).
On parsème ensuite d’un peu de fleur de sel, un peu de cumin, un peu de gruyère râpé et on étale le tout légèrement au rouleau.
Couper ensuite des bandes d’environ 5 mm de large et 10 cm de long et on roule en forme d’escargot délicatement.
Glisser à four chaud (th6/7) vingt à trente minutes. Une fois bien doré, c’est prêt !

Ici, une petite sauce à la crème (légère…) et aux anchois. On y trempe de petits bâtonnets de carottes ou de petits légumes.

Crème d’anchois :

Recette pour un gros bol de sauce : faire fondre doucement à la poêle une douzaine de filets d’anchois. (ils doivent se désagréger sans bruler, c’est à dire en gardant une bonne consistance) Laisser refroidir, ajouter 4 grosses cuillerées à soupe de crème fraiche et bien mélanger.

Et puis quelques pommes de terre, quelques tomates cerise, avec un petit aïoli. Que les puristes me pardonnent, c’est un aïoli vite fait, au robot, et depuis, le mortier boude….je sais, je sais…Un aïoli, c’est fait au mortier, avec de l’huile d’olive, sans moutarde, sans citron…

Bon alors disons que c’est un aïoli façon Nat….

2 jaunes d’oeufs.
6 gousses d’ail écrasées (on peut en mettre plus…ou moins….)
Moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol.
Une bonne pincée de sel

Battre doucement au robot les jaunes, l’ail et la pincée de sel.
Augmenter la vitesse du batteur et ajouter les huiles en filet, jusqu’à la quantité voulue, en les alternant, tout en surveillant la consistance de l’aïoli. Il doit épaissir doucement.
Je me suis amusée à le colorer avec un peu de poudre orange habituellement utilisée pour mes macarons !
Du coup, j’ai un instant provoqué de l’intérêt hier soir (mais oui, mais oui ! Au milieu du match de rugby, avec mon aïoli orange, la star c’était moi ! (quelques secondes certes…mais bon !) Voler la vedette à Sébastien Chabal grâce à un aïoli orange ! Faut le faire !…

Après les donuts sucrés, je me suis essayée aux salés !

Pas mauvais du tout, et surtout, à décliner selon l’humeur, les envies et les goûts !

La recette de donuts salés au jambon :

- 260 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 grosse pincée de sel
- Poivre du moulin
- Muscade
- 5 cuil à soupe d’huile
- 250 ml de lait
- 1 tranche de jambon coupée en tous petits morceaux
- 100 g de gruyère
- De la ciboulette ciselée.

Décorer ensuite les donuts avec un peu de crème fraiche, de la fleur de sel, des herbes aromatiques, du paprika….un peu de tout ! Très sympa pour un apéritif aussi !

Et pour les donuts sucrés à l’orange et aux graines de pavot c’est par là…

Ces petits trucs grillés, c’est un souvenir d’enfance…une de mes madeleines de Proust.
Ma mère retirait parfois la peau du poulet lorsqu’elle devait le cuisiner et elle la faisait griller à la poêle coupée en petits morceaux. Je les dégustais ensuite, légèrement salés.

J’ai conservé cette habitude…
Lorsque je cuisine du poulet, souvent mijoté, je retire systématiquement la peau. Le plat est alors plus digeste.
Je coupe ensuite aux ciseaux en petit morceaux la peau de poulet réservée et je la fait griller à sec dans une poêle. Il faut alors bien surveiller et jeter la graisse de cuisson rendue, au fur et à mesure.
Pas très appétissant à décrire n’est ce pas…et pourtant…c’est croustillant et délicieux.
Une fois bien grillés et dorés, égoutter ces petits morceaux, les mettre dans une assiette, les saler et les poivrer et patienter un peu, parce que c’est vraiment brulant si on est un peu trop gourmand.

Mais n’attendez pas trop…Froid, ce n’est pas aussi bon…

Pour la tapenade, je fais les choses au feeling. J’aime bien sentir le gout de l’anchois et je n’aime pas que l’acidité des câpres prennent le dessus. Suivant les goûts, on peut mixer la préparation très finement, comme une purée veloutée ou au contraire mixer grossièrement l’ensemble pour une consistance « rillettes ».

Pour ces tartines, et bien que je ne refasse jamais la même chose suivant les fois, j’ai utilisé une boite et demie d’olives noires dénoyautées.
Quelques petites feuilles de basilic (dont on peut se passer)
Du poivre du moulin.
8 filets d’anchois.
Un peu d’huile d’olive suivant la consistance souhaitée.
Un petit pot de câpres.

On mixe le tout, et on tartine de petites tranches de pain grillé avec la préparation. C’est très bon aussi sur de petites tomates cerise en apéritif.
A la place du basilic, on peut mettre une pincée d’herbe de provence.