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Ah il m'en a donné du fil à retordre le bougre avec le thème de son duel !

Pas si simple en effet d'imaginer un plat ou un ustensile comestible, de le rendre à la fois gourmand, esthétique et solide !

Je me suis creusée la cervelle durant quelques semaines. J'ai cherché des idées sur le net et dans mes bouquins : des cuillères de dégustation en biscuit, un bol à soupe en pain, une assiette en feuille de brick, des piques à fondue façon gâteau, etc...etc...

Quelques tentatives, de somptueux ratages, des machins absolument pas présentables, des trucs franchement pas jolis. Une cata ! Enfin c'est bien gentil tout ça, mais l'interro écrite elle se rendait ce soir et c'est ce matin, planquée sous ma couette pour éviter tout simplement de me confronter à la dure réalité de cette provocation en duel que j'ai commencé à réfléchir à l'idée d'une verrine comestible...


Une verrine ronde ? Carrée, avec un pied ? Sans pied ? Sucrée, salée ? Croustillante ? En légumes ? En fruits ?....Pffffff.....Même mon homme s'y est mis, griffonnant sur une feuille de papier des principes de pieds en triptyque qui viendraient soutenir le corps d'une verrine en concombre ou en courgette....

C'est pas l'tout qu'elle tienne cette verrine, sur un pied ou pas ! Faut que ce soit joli quand même ! Et me voici donc parti chez mon marchand de légumes préféré, choisissant carottes, navets et courgettes pour mes essais, sans être certaine de ce que donnerait le résultat... Et puis franchement, avec ses idées artistiques et son talent, Julien a sans nul doute concocté un ustensile comestible sympa qui me grillera au poteau ! Je vais avoir l'air tartignole moi, avec mes verrines en navet ! Surtout que le navet, y'a pas grand monde qui l'aime !


Bref j'ai attaqué en fin de matinée, lavant et pelant les légumes, détaillant des formes, sculptant les courbes, tentant des découpes, des superpositions et des supports bizarroïdes...

Le résultat est assez simple finalement mais j'ai au moins respecté l'idée du tout comestible, jusqu'à la cuillère en carotte ! ;)

Principe :

Pour le corps des verrines en courgette : utiliser des tronçons de courgettes lavées (la peau est à conserver) bien réguliers, de 4 cm de diamètre et 6 cm de hauteur environ. Creuser délicatement l'intérieur des tronçons avec une cuillère parisienne. Il faut travailler régulièrement en s'arrêtant à un cm avant la base, en laissant un bord d'environ 3 mm tout le tour de la verrine.

Ensuite à l'aide d'un canneleur, dessiner des arabesques, des traits, des formes, selon l'envie en travaillant la peau de la courgette. Découper une rondelle de navet de 4 cm de diamètre également, 6 cm de hauteur et de 5 mm d'épaisseur et le déposer sous la "verrine" de courgette afin de faire un contraste de couleur qui rend le tout plus esthétique.

Pour le corps des verrines en navet (pas d'effroi, le navet c'est très bon cru ! Ca a un petit goût de radis !) : Peler les navets et à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de hauteur et de 4 cm de diamètre, découper un tronçon identique à celui de la courgette. Creuser également l'intérieur. Retailler l'ensemble si nécessaire de manière à ce que les verrines aient la même dimension, le même équilibre visuel. Trancher une rondelle de courgette de 4 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur à placer sous la "verrine" navet. Dessiner de petits traits éventuellement avec un canneleur.

On trempe ensuite le bord de chaque tronçon de légumes sur un lit de graines de pavot, pour donner aux bords un petit côté "chic".

Pour les cuillères en carotte : couper des tranches de carottes, d'environ 10 cm de long et de 4 mm d'épaisseur. Tailler une base ronde qui formera la base de la cuillère et affiner le haut, à l'aide d'un petit couteau en râpant très délicatement la chair de la carotte. Inutile de chercher à lui donner une vraie forme de cuillère, il suffit simplement qu'elle soit jolie, suffisamment épaisse pour être solide et surtout bien régulière de manière à rester "élégante".


Garnir ensuite les légumes creusés avec ce que l'on souhaite : ici rillettes de sardines, "semoule" de chou fleur (on rape tout simplement un bouquet de chou fleur avec une rape à gros trous) et graines de radis germées que l'on assaisonne d' huile d'olive, de citron vert et de fleurs de sel...

Voilà le défi est relevé, simplement, mais avec enthousiasme !

Merci Julien pour m'avoir proposé cette participation et j'attends de découvrir ton article avec impatience ! :)

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© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons