Rien à voir avec le goût de celui que l’on peut trouver dans le commerce, et justement, la saveur du tarama maison peut surprendre…
Cette préparation Grecque que je trouve délicieuse sur des toasts et bien meilleure ainsi et se prête fort bien à la mise en verrines : accompagné de graines germées, d’une pointe d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel, c’est délicieux…
Sa conservation par contre est limitée : 48 heures au frais maximum. Néanmoins, et si vous n’avez jamais essayé d’en réaliser, la période des fêtes est idéale : on trouve sans difficulté des poches à oeufs de cabillaud dans les grandes surfaces.
La recette :
Une poche de 190 g d’oeuf de cabillaud
100 g de pain de mie (sans la croute) trempé dans du lait et parfaitement essoré.
2 petites échalotes hachées
1/2 jus de citron jaune et 1/2 jus de citron vert.
1/2 verre moutarde d’huile neutre (on peut mettre de l’huile d’olive, mais personnellement je trouve alors un peu d’amertume à la préparation)
Retirer la peau qui enveloppe les oeufs et mixer avec le pain de mie et les échalotes jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter alors les jus de citron et l’huile en filet.
Gôuter et rectifier l’assaisonnement suivant les goûts (on peut ajouter un jus de citron supplémentaire).
Servir bien frais et déguster…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
je suis sûre que ça doit être bien meilleur que celui du magasin!
Joyeux Noël!
Commentaire par hilde — 25 décembre 2007 @ 21 h 12 min
J’adore le tarama maison et il y a quelque temps que je n’en ai fait. Le tien a l’air délicieux.
Commentaire par Miss Diane — 26 décembre 2007 @ 6 h 30 min
merci pour cette recette j’adore la tarama!
Commentaire par salwa — 26 décembre 2007 @ 11 h 33 min
Que de belles photos! tout ceci fait vraiment trèèèèèès envie. Bonnes fêtes et bonne année 2008 si tu ne publies pas d’autres billets d’ici là!
Commentaire par Lisanka — 26 décembre 2007 @ 11 h 34 min
Seul inconvénient : Après cette acmé d’extase gustative, soit vous devenez un junkie du tarama, soit plus rien ne vous semblera avoir un quelconque intérêt dans la vie. Vous risquez donc d’avoir des idées suicidaires.
Commentaire par Un lecteur — 1 février 2008 @ 19 h 55 min
Hilde : je confirme !
Miss Diane : je n’en fais en général qu’au période de fêtes, et c’est une bonne chose…
Salwa : moi aussi !
Lisanka : Une belle année à toi…
Le lecteur : Tarama en drogue douce ? pourquoi pas. Je préfère en effet l’option « junkie »….
Commentaire par Nat — 1 février 2008 @ 20 h 04 min
J’ai essayé, mais avec des oeufs fumés!
C’est vraiment délicieux, j’ai juste ajouté de l’ail!
SUCCULENT!
Commentaire par Joe — 22 janvier 2010 @ 19 h 44 min
Joe : je n’en doute pas !
Commentaire par Nat — 23 janvier 2010 @ 9 h 32 min
Je fais mon tarama depuis 2O ans ( avec de l’oignon, donc je vais tester avec l’échalote).Comme les poches font 15Og cela me fait 2 bols et j’en met un au congélateur. Sinon, comme on a de plus en plus de mal à en trouver,j’achéte plusieures poches et je les laisse au congel.
Commentaire par WIRTHNER — 10 janvier 2011 @ 21 h 33 min
Grâce à ta recette, j’ai retrouvé l’authentique goût du tarama, ma madeleine à moi:mon grand-père grec m’en préparait quand j’étais petite et je mangeais son tarama à la cuillère avec des kalamatas, ces olives si particulières, dans la cuisine. Merci pour ce retour en arrière, un flash-back d’une trentaine d’années pour l’esprit et les papilles.
Commentaire par Anne Papazoglou — 4 novembre 2011 @ 12 h 14 min
Anne : et merci pour votre message !
Commentaire par nat — 11 novembre 2011 @ 17 h 18 min